(사진설명: 새우)

중국에서 해물이라 함은 대부분 바다에서 나는 해물, 특히 바다 물고기를 말하는데 광동요리는 그밖에도 민물고기와 호수에서 나는 해물, 조개류를 가지고 다양한 요리를 만든다.

조개류 요리도 아주 많다. 다양한 조개를 맑은 물에 삶거나 짙은 양념을 넣어 조리하기도 하며 굴을 구워먹기도 한다. 특히 여름이 되면 살찐 조개에 부추를 넣어 국물을 만들면 더위에도 좋다.

바다게는 굴처럼 껍질채로 불위에 올려 구워먹는 조리법이 새로 나왔다. 게를 불위에 올려서 조금 지나면 게가 빨갛게 변하고 고소한 냄새가 진동한다.

(사진설명: 골뱅이)

골뱅이도 껍질 있는 해물이다. 종류도 다양한 골뱅이를 다양한 방법으로 조리해서 먹는데 가장 대중적인 조리방법이 물에 삶아서 골뱅이 원 맛으로 먹는 것이다.

새우도 다양해 비싼 랍스타부터 시작해 가격이 저렴한 새우에 이르기까지 종류도 많고 요리도 각양각색이다. 맑은 물에 삶은 빨간 새우나 기름에 튀긴 새우를 껍질채로 먹으면 칼슘 보충도 된다.

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