계절에 따라 다양한 음식을 먹는데 여름, 특히 여름이 시작되는 하지(夏至)에는 비빔국수를 먹는다. 명절에는 속하지 못하지만 하지는 중요한 절기이다. 중국에는 하지에는 비빔국수를 먹고 겨울이 시작되는 동지(冬至)에는 혼돈자를 먹는 풍속이 있다.

옛날부터 여름이 되면 차거운 물이나 찬 녹두탕, 찬 물에 헹군 국수 등 찬 음식을 먹어 더위를 식혔다. 그 중 "초복에는 물만두, 이복에는 국수, 삼복에는 떡을 먹는다"는 기록이 가장 대표적이다.

중국에서 분식으로 가장 유명한 산서(山西, Shanxi)에서는 하지가 들면 복면(伏面)이라는 이름의 국수를 먹는다. 옛날에는 삼복이 시작되면 빛과 열을 준 태양신과 불의 신에 제사를 지내고 나서 국수를 먹었다.

국수가 없으면 안 되는 산서에서는 여름이 시작되는 하지에만 국수를 먹는 것이 아니라 여름에는 찬 물에 헹군 국수를 먹고 다른 계절에는 뜨거운 국물을 둔 국수를 먹는다.

국수를 삶아서 찬 물에 헹구어낸 다음 기름을 두고 비며 냉장했다가 먹을때마다 꺼내서 입맛에 맞게 양념을 해서 먹으면 맛은 최고이고 몸 깊이까지 시원해진다.

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