중국에서 굳건히 한 자리를 차지하는 회양(淮揚)요리는 바로 중국 중부의 양주(揚州, Yangzhou)를 대표하는 음식이다. 양주의 먹거리 몇 가지를 알아본다.

(사진설명: 무 절임)

양주의 전통음식:

1. 절임: 장채(醬菜)

싱싱하고 달며 사각사각하고 연한 양주의 절임은 잔치에도 빼놓을수 없고 일상 식사의 반찬으로도 좋다. 양주의 절임은 오이와 무 등 야채로 만든다.

(사진설명: 소금에 절인 오리알)

2. 소금에 절인 오리알: 쌍황압단(雙黃鴨蛋)

소금에 절인 두 노른자의 오리알 쌍황압단은 양주의 전통 먹거리이다. 모이가 풍부하기 때문에 이 곳의 오리알은 대부분 노른자 두 개를 가지고 있고 심지어 한 개의 오리알에 노른자 세개까지도 들어 있다.

소금에 절인 이 곳의 오리알은 흰 자는 백옥같고 노른자는 불같아 보기에도 좋고 맛도 좋다.

(사진설명: 말린 두부)

3. 말린 두부: 과수차간(果首茶幹)

전하는데 의하면 말린 두부 과수차간은 청(淸)조의 황제도 좋아했던 음식이라고 한다. 강남을 돌아보던 건륭(乾隆)제가 양주의 과수에 이르렀는데 어디선가 고소한 냄새가 풍겨와 가보았더니 말린 두부였다고 한다.

황제가 말린 두부의 맛을 보니 맛 또한 일품이어서 그때로부터 과수차간은 황궁에 납품하는 공물로 되었고 그로 인해 내외에 이름을 널리 떨치게 되었다.

(사진설명: 연근 미숫가루)

4. 연근 미숫가루: 보응우분(寶應藕粉)

양주에서는 질 좋은 연근이 많이 난다. 많은 연근 음식 물 중 연근 미숫가루인 보응우분은 부드럽고 희며 담백한 맛과 소화가 잘 되는 건강제품이다.

(사진설명: 네모난 떡)

5. 떡: 강도방소(江道方酥)

떡의 일종인 강도방소는 백여년의 유구한 역사를 자랑하는 양주의 대표적인 딤섬이다. 원래는 둥글게 떡을 빚었으나 후에 모나게 모양을 바꾸어 이름이 방소이다.

질 좋은 밀가루에 설탕, 깨, 기름 등을 넣고 오이와 감귤 등으로 이쁜 모양을 내서 반죽해 발효시킨 다음 이쁘게 빚어 오븐에 넣어 구운 떡이다.