(사진설명: 순두부 무침)

1. 순두부 무침

포장 순두부의 포장을 뜯고 거꾸로 덮어서 그릇에 담은 다음 간장, 설탕, 고추기름, 참기름, 식초를 두고 골고루 무친다.

기름에 튀긴 땅콩을 가루내고 다진 고수풀과 파, 마늘과 함께 순두부무침에 넣고 골고루 저어준다.

(사진설명: 돼지고기 청대콩찜)

2. 돼지고기 청대콩찜

먹기좋게 썬 돼지고기를 그릇에 담고 소금과 다시다, 후추가루, 간장을 넣고 물을 조금 두어 골고루 버무려 30분간 잠재운다. 이어 계란을 넣고 15분간 더 잠재운다. 마지막으로 녹말가루를 넣고 기름을 넣어 골고루 버무린다음 냉장고에 보관한다.

청대콩은 줄기를 뽑고 반이나 세 토막으로 자른다. 가마에 기름을 두고 기름이 더워나면 감자와 청대콩 순서로 넣어 살짝 볶아낸다. 가마에 남은 기름에 양념한 돼지고기를 넣어 볶아낸다.

다른 가마에 기름을 두고 파와 생강, 마늘을 볶다가 볶아낸 돼지고기를 넣고 술을 넣어 볶다가 물을 두고 센 불에 15분간 끓인다. 이어 감자와 청대콩을 넣어 푹 익을때까지 끓인다.

소금과 식초, 간장, 다시다, 참기름으로 간을 맞추고 고수풀을 뿌려 식탁에 올린다.

(사진설명: 피망전)

3. 피망전

피망을 반으로 잘라 씨를 빼내고 피망속에 녹말가루를 뿌려둔다. 돼지고기 살코기와 비게, 새우를 다져서 물과 계란 흰자, 다시다, 생강물, 파를 골고루 섞고 녹말과 참기름으로 버무려 피망속에 넣는다.

가마가 더워나면 기름을 두고 피망을 올려 굽는다. 피망에서 기름이 흘러 나오면 술과 간장, 설탕, 식초를 두고 마지막으로 참기름을 뿌려 이쁘게 그릇에 담는다.

(사진설명: 무 말랭이 볶음)

4. 무 말랭이 볶음

무 말랭이를 따뜻한 물에 15분간 담그어 두었다가 먹기 좋게 자른다. 고기는 다지고 붉은 고추는 잘게 썰어두고 깻잎도 썰어둔다.

가마에 기름이 더워나면 다진 고기를 넣어 볶다가 붉은 고추와 다진 마늘, 깻잎을 넣어 고소한 냄새를 내다가 무 말랭이를 넣어 2.3분간 볶는다. 볶는 과정에 물을 두어도 되고 간장과 소금으로 간을 맞춘다.

 (사진설명: 간장맛 새우 볶음)

5. 간장맛 새우 볶음

새우는 깨끗하게 손질해 둔다. 가마에 기름이 더워나면 콩장을 넣고 볶다가 파를 넣어 고소한 냄새를 낸후 새우를 넣어 볶는다. 이어 물을 조금 두고 가마뚜껑을 닫아 1분간 끓이면 된다.

(사진설명: 가지무침)

6. 가지무침

가지는 시루에 올려 쪄서 식힌 다음 손으로 가늘게 찢어둔다. 고수풀은 토막토막 썰어둔다. 마늘과 소금, 식초, 고추기름, 다시다 등 온갖 양념을 넣어 골고루 버무린다.

(사진설명: 닭다리 찜)

7. 닭다리 찜

먹기 좋게 자른 닭다리에 참기름을 두어 버무린다. 가마에 기름이 더워나면 닭다리를 넣어 2분간 볶은 후 설탕과 간장, 생강을 넣어 계속 볶는다.

불을 약하게 하고 토막토막 썰어둔 고추를 닭다리위에 얹고 약 10분간 끓인다. 국물이 줄면 마감해서 그릇에 담는다.

(끝)