(사진설명: 시금치 새우완자탕)

1. 시금치 새우완자탕

싱싱한 새우를 깨끗이 씻어서 껍질을 벗기고 새우고기만 다져서 그릇에 담고 후추가루와 소금을 넣어 골고루 젓는다. 다진 새우로 작고 아담한 완자를 빚어 시루에 올려 4분간 쪄낸다.

시금치는 깨끗이 씻어서 끓는 물에 2분간 데쳐내고 구기자는 깨끗이 씻으며 버섯도 깨끗이 손질해서 납작납작 썰어둔다. 냄비에 물을 두고 먼저 생강과 구기자를 넣어 5분간 끓이다가 시금치와 버섯을 넣어 끓이고 마지막으로 새우완자를 넣은 뒤 소금과 다시다로 간을 맞춘다.

(사진설명: 시금치 깨장 무침)

2. 시금치 무침 몇몇

(1) 생강즙 무침

시금치를 깨끗이 씻어서 토막토막 잘라서 끓는 물에 데쳐낸다. 물기를 던 시금치를 그릇에 담고 다시다와 산초기름, 다진 생강, 간장, 식초, 참기름을 두고 골고루 버무린다.

(2) 깨장 무침

깨끗이 씻어서 데쳐내서 식히고 물기를 빼서 토막토막 자른 시금치를 그릇에 담고 다진 마늘과 소금, 깨장, 참기름, 다시다 등을 두고 골고루 버무린다.

(사진설명: 모듬 시금치 무침)

3. 모듬 시금치 무침: 팔보 시금치

시금치를 깨끗이 씻어서 먹기 좋게 잘라서 끓는 물에 데쳐낸다. 물기를 걷고 그릇에 담는다. 표고버섯과 죽순, 소세지, 당근을 각각 실처럼 가늘게 썬다.

호두와 아몬드를 끓는 물에 데쳐내서 실온에서 식혀 물기를 거두어 그릇에 담아둔다. 냄비에 기름을 두고 생강과 소세지, 말린 새우, 술 등을 넣어 볶아서 시금치위에 얹는다. 표고버섯과 죽순, 당근, 아몬드, 호두, 소금, 다시다, 참기름 등을 넣고 골고루 버무리면 된다.

(끝)