(사진설명: 조갯살 볶음)

스토리:

미인의 조갯살 볶음 서시설(西施舌)은 중국의 바다에서 나는 서시설이라는 조갯살로 조리한 음식이다. 갑각류의 조개 서시설은 육질이 연하고 맛이 싱싱한데 볶음이니 무침, 찌개 등 다양하게 만들수 있다.

서시설이라는 이름의 조개는 아담하고 작은 삼각형 부채모양을 이루는데 껍데기는 황갈색으로 상단에 자주빛이 난다. 껍데기를 벌리면 조개속에서 혀 모양의 하얀 조갯살이 나온다.

서시와 왕소군(王昭軍), 양귀비(楊貴妃), 초선(貂蟬)이 고대 중국의 4대 미인인데 모양이 어여쁜 조갯살을 소군설이나 초선설이 아닌 서시설이라고 부르는데는 이런 이야기가 깃들어 있다.

기원전의 춘추(春秋)시기에 월(越)나라 임금이 서시의 힘을 빌어 미인계로 오(吳)나라를 멸하고 서시를 월나라로 데려오려고 하던 중이었다. 월나라 왕후가 그 일을 알고 서시가 오면 자신의 위상이 뒤흔들릴가 우려해 서시를 죽이라고 했다.

월나라 왕후의 명을 받은 사람들이 서시의 등에 커다란 돌을 지워 강물에 던졌다. 서시가 강바닥에 가라앉자 이쁜 모양의 조갯살을 가진 조개가 생겨났다.

조개가 입을 벌려 혀 모양의 조갯살을 보이자 사람들은 서시가 억울함을 하소연하기 위해 조개로 변했다고 단정했고 그로부터 그 조개를 서시설이라 불렀다.

그 뒤 1930년대에 당시 중국의 유명 작가 욱달부(郁達夫)가 복건을 방문했다가 조갯살로 만든 이쁜 모양의 음식을 맛보고 모양과 색상, 맛 모두가 일품이라고 높이 평가하며 그 요리에 서시설이라는 이름을 달아주었다.

요리체계:

미인의 조갯살 볶음 서시설(西施舌)은 복건(福建, Fujian)요리 중 민남(闽南)계에 속한다. 일명 민채(闽菜)로 불리우는 복건요리는 산해진미로 맛을 돋우고 특히 국물의 맛이 다양하다.

뒤에 산을 업고 바다를 마주한 복건성은 기후가 좋으며 물산이 아주 풍부하다. 따라서 복건요리는 해물과 산나물을 식재로 사용하고 식재의 원 모양을 살리며 다양한 식재로 다양한 맛의 육수를 만들고 볶고 찌는 조리법을 많이 사용한다.

복건요리 중 민남계는 하문(廈門, Xiamen)과 천주(泉州, Quanzhou), 진강(晉江, Jinjiang), 용계(龍溪, Longxi)일대의 음식을 말한다. 민남계는 해물을 식재로 많이 사용하고 매운 맛 중심이며 찌고 굽고 볶는 조리법을 많이 사용한다.

(사진설명: 조갯살 탕)

식재:

조개 350그람, 표고버섯 10송이, 갓 잎 15그람, 죽순 20그람

양념:

조리용 술과 간장 각각 1스푼, 육수 50그람, 참기름, 녹말가루, 설탕, 다시다 조금씩

조리법:

1. 조개는 조갯살만 취해서 깨끗이 씻는다. 갓 잎은 세로 가로 2미리 정도의 크기로 썰고 표고버섯은 세 조각으로 찢으며 죽순은 길이 2미리, 두께 1.5미리로 썬다.

2. 간장과 다시다, 설탕, 술, 참기름, 육수, 녹말가루로는 소스를 만든다.

3. 조갯살을 끓는 물에 넣어 데쳐낸다. 냄비에 기름을 두고 기름이 더워나면 갓 잎과 표고버섯, 죽순을 넣어 볶다가 준비해둔 소스를 넣어 소스가 걸죽해지면 조갯살을 넣어 빨리 볶아낸다.

특징:

미인의 조갯살 볶음 서시설(西施舌)은 조갯살이 우유같이 하얗고 씹으면 사각사각한데 맛이 상큼하고 시원해서 별미이다.

영양:

조개는 맛이 달고 짜며 찬 성격의 음식이다. 체내의 열을 덜어주고 눈을 맑게 해주며 음을 돕고 심장을 든든하게 한다.

(끝)