(사진설명: 포하공원 일각)

스토리:

포공의 생선요리 포공어(包公魚)는 포공의 사당인 포공사(包公祠) 일대의 포하(包河)라는 이름의 호성하에서 나는 붕어를 가지고 만든 안휘의 정통요리이다.

안휘출신인 포공은 천여년전 북송(北宋)때 관료로 권세를 무서워하지 않고 백성을 위해 청렴하게 일을 한 관리이다. 전하는데 의하면 포공은 날때부터 얼굴색이 검었다고 한다.

포공어는 포하에서 나는 물고기를 가지고 만들었다고 해서 지은 이름이라는 설이 있는 외 포하의 물고기 색상이 검다고 해서 포공어라는 이름을 가졌다는 설도 있다.

포공어의 조리법도 사서에 따라 포공저택 요리사의 조리법을 따랐다. 포공어는 포하의 붕어와 포하에서 나는 연근, 파, 생강, 간장, 얼음사탕, 식초, 조리용 술, 참깨 등을 가지고 만든다.

붕어를 연꽃잎에 싸서 냄비에 넣고 뚜껑을 닫아 센 불에 끓이다가 약한 불에 5시간동안 뭉근히 끓이기도 하는 등 다양한 조리법이 있다. 포공어는 푹 익은 고기가 입에 넣으면 녹아 버리고 연꽃잎의 향이 어울려 별미이다.

요리체계:

포공의 생선요리 포공어(包公魚)는 안휘(安徽, An'hui)요리 중 연강(沿江)계에 속한다. 일명 휘채(徽菜)로 불리우는 안휘요리는 요리의 색채가 산뜻하고 맛이 담백한 것으로 유명하다.

일년 사계절 녹음이 우거지고 기후가 좋은 안휘에는 다양한 식재가 많이 나고 따라서 안휘요리는 현지의 식재를 이용해 찌고 삶고 굽는 조리법으로 음식을 만드는데 식재가 바삭바삭하고 연하며 맛은 고소하고 담백하다.

안휘요리 중 연강계는 무호(芜湖)와 안경(安慶), 합비(合肥)지역의 음식을 말한다. 연강계요리는 민물생선과 가축을 많이 식재로 선택하고 설탕을 양념으로 많이 사용하며 담백하고 시원하며 짙은 맛으로 승부한다.

(사진설명: 포공의 생선요리)

식재:

포하의 붕어 750그람, 포하의 연근 250그람

양념:

얼음사탕 50그람, 참기름 50그람, 생강, 파 각 각 25그람, 간장 250그람, 식초 150그람, 조리용 술 100그람

조리법:

1. 싱싱한 붕어를 깨끗이 손질해서 물기를 걷우고 간장 75그람, 술 25그람, 생강과 파 10그람씩 넣어 30분간 재운다. 연근은 깨끗이 씻어서 납작납작 썬다.

2. 뚝배기 바닥에 돼지갈비를 펴담고 그 위에 연근과 생강, 파를 펴담은 다음 이어 붕어를 펴담는다. 다른 그릇에 간장 75그람, 식초와 술 25그람씩을 두고 얼음사탕을 넣어 골고루 젓는다. 이어 물 150그람을 넣어 저어서 뚝배기에 넣고 약한 불에 5시간동안 뭉근히 끓인다.

3. 실온에서 요리가 식으면 갈비와 파, 생강을 버리고 접시 바닥에 연근을 펴 담은 다음 그 위에 붕어를 펴담고 참기름을 뿌린다.

특징:

포공의 생선요리 포공어(包公魚)는 모양이 진붉고 고기가 푹 익어 생선 한 점을 집어 입에 넣으면 금방 녹아버리며 맛은 담백하면서도 고소해서 별미이다.

영양:

붕어는 기를 돕고 비장을 든든하게 하며 이뇨를 도와 붓기를 빼주고 체내의 독을 체외로 배출시킨다. 붕어는 고혈압과 동맥경화증, 심장성 질환, 비만증 환자들에게 좋다.

연근은 철분을 많이 함유하고 있어 빈혈환자들에게 도움이 된다. 또한 당분은 적고 비타민과 식이섬유는 많이 함유되어 변비와 당뇨에 좋고 철분 등 영양분이 많아서 인체의 면역기능을 증진시키며 체내의 열을 제거하기도 한다.

주의사항:

뚝배기 바닥에 갈비를 한 벌 펴담는 것은 생선이 뚝배기 바닥에 눌러 붙는 것을 방지하기 위해서임으로 살코기가 없는 갈비를 선택하면 된다. 붕어는 마늘과 냉이, 더덕, 꿀, 닭고기, 사슴고기 등과 함께 먹지 않도록 유의한다.

(끝)