(사진설명: 새우요리)

스토리:

궁녀를 시집보낸 새우요리 홍낭자배(紅娘自配)는 청(淸)조때 황궁음식으로 개발되어 베이징(北京)의 정통요리로 부상했다. 홍낭자배의 의미는 처녀가 나이 차면 시집을 보내야 한다는 것이다.

전한데 의하면 청조때 나이찬 궁녀는 집으로 돌려보내서 시집을 가도록 했다. 황태후 자희(慈禧)의 시중을 드는 궁녀 중 양홍평(梁紅萍)이라는 처녀가 있었는데 하도 일을 잘 해서 자희태후가 그의 시중만 받으려고 하면서 그를 시집은 고사하고 집에도 가지 못하게 했다고 한다.

양홍평은 황궁 수라간 요리사 양회정(梁會亭)의 조카였는데 양회정은 조리기술에 능한 요리사일뿐만 아니라 모든 일을 풀어가는 지혜 또한 대단했다.

자신의 조카가 황궁에서 청춘을 보내는 것을 원하지 않은 양회정은 생각끝에 러브 스토리의 대표작인 <서상기(西廂記)>에 근거해 홍낭자배라는 요리를 만들었다.

그는 그 요리를 자희태후에게 올리고 자신의 조카를 시집 보내달라고 자희태후에게 요구할 타산이었다. 아니나 다를까 깊은 뜻을 가진 그 요리가 자희태후의 마음을 움직여 양홍평은 순조롭게 궁을 나와 집으로 돌아가 사랑하는 사람을 만나 혼인을 맺었다.

그 뒤로부터 청조 황궁에는 궁녀들이 입궁할때나 출궁할때 모두 이 요리를 식탁에 올렸고 그러면서 자자손손 전해지고 그 과정에 요리가 황궁을 나와 민간에도 전해져 오늘날에 이른다.

요리체계:

궁녀를 시집보낸 새우요리 홍낭자배(紅娘自配)는 일명 경채(京菜)로 불리우는 베이징(北京, Beijing)요리에 속한다. 베이징 요리는 산동(山東)요리와 서안(西安)요리, 담가(譚家)요리, 이슬람요리, 궁중요리 등이 모여 형성되었다.

중국의 수도로 베이징은 중국과 세계 각지의 다양한 문화가 어울리는 곳이며 따라서 베이징 요리는 품격이 있고 맛이 독특하며 다른 요리의 장점을 받아들인 특징을 가진다.

센 불에 볶고 굽고 기름에 튀기고 찌고 졸이고 삶는 등 다양한 조리법을 사용하는 베이징 요리는 식재가 싱싱하고 맛이 담백하며 요리의 색상과 맛, 냄새, 모양, 식기가 모두 일품이다.

(사진설명: 새우요리)

식재:

참새우 8마리(약 300그람), 돼지고기 살코기 150그람, 계란 흰자 100그람, 녹말 가루 80그람, 밀가루 15그람, 죽순 25그람, 해삼 25그람, 표고버섯 25그람, 소세지 25그람, 빵 100그람, 고수풀 조금, 육수 75그람

양념:

식용유 1000그람, 조리용 술 5그람, 녹말 5그람, 소금 5그람, 다시다 3그람, 후추가루 0.2그람, 설탕 5그람, 케찹 10그람

조리법:

1. 참새우는 머리를 잘라 버리고 꼬리만 남기고 껍질을 벗겨 버린다. 새우 등에 칼자국을 내고 까만 실같은 내장을 버리고 칼등으로 두드려서 납작하게 만들어 그릇에 담고 소금 2그람과 다시다 2그람, 후추가루를 넣어 골고루 버무린다.

2. 돼지고기는 다져셔 소금 1그람을 넣어 풀기가 지도록 골고루 젓고 이어 녹말가루 15그람을 넣고 소를 만들어 반달모양으로 새우위에 올리고 그 위에 밀가루를 뿌린다.

3. 잘게 썬 해삼과 죽순, 표고버섯은 끓는 물에 데쳐내고 소세지와 빵도 같은 크기로 썬다. 계란 흰자에 남은 녹말가루와 밀가루를 넣어 골고루 젓는다.

4. 뚝배기를 불에 올리고 기름을 넣어 섭씨 140도 정도로 더워나면 새우에 계란흰자를 묻혀 냄비에 넣는다. 기름이 닿지 않은 새우의 한 면에 소세지를 뿌리고 뒤집어서 익을때까지 튀긴다. 튀겨낸 새우를 접시에 이쁘게 펴담고 기름에 튀긴 빵을 가운데 담고 그 위에 고수풀을 뿌린다.

5. 다른 냄비에 기름을 조금 두고 죽순과 해삼, 표고버섯을 두고 육수를 넣은 다음 소금 2그람, 다시다 1그람, 설탕, 케찹을 넣어 끓으면 녹말로 마감해서 그릇에 담아 새우와 함께 올린다.

특징:

궁녀를 시집보낸 새우요리 홍낭자배(紅娘自配)는 새우의 모양이 이쁘고 색채가 황금빛으로 화려하며 바삭바삭하고 고소한 새우가 새콤달콤해서 별미이다.

영양:

새우에는 칼륨과 요오드, 인, 마그네슘 등 광물질, 비타민 등 다양한 영양분이 함유되어 있고 육질이 부드러워 쉽게 소화된다. 특히 마그네슘은 심장에 좋은 영양분으로 심혈관계를 효과적으로 보호해준다.

돼지고기에는 질 좋은 단백질과 인체에 필요한 지방산이 함유되어 빈혈에 좋고 신장을 도와주는 효능을 가진다. 또한 지방과 콜레스티롤 함량이 상대적으로 적은 돼지고기는 거의 모든 사람들에게 좋은 육류이다.

주의사항:

돼지고기를 다질때 칼도마의 잡질이 고기에 섞이지 않도록 돼지고기 껍질을 깐다. 기름에 빵을 튀길때 기름의 온도를 높게 한다. 기름온도가 높지 않으면 빵속에 기름이 많이 스며들게 된다.

(끝)