추석이 다가오면서 광식월병(廣式月餠)이 전국에 유행하고 있다. 그 독특한 특징이 소비자들의 큰 사랑을 받아 이미 추석에 친척들과 친구들에게 선물할 때 반드시 갖춰야 하는 선물이 되었다. 광식월병에 도대체 어떤 오묘한 비밀이 있는 것일까? 또 월병을 만들 때 어떠한 비법이 있는 것일까?  

광식월병의 주된 특징은 좋은 재료를 골라 정성껏 가공하여 신선하고 새로운 양식으로 월병 표면의 도안과 문양을 정교하게 드러내었고, 속은 알차고 피는 얇게 하면서도 부드럽고 윤기가 나게 하였으며, 다양한 구미에 맞는 맛과 향으로 많이 먹어도 물리지 않는다는 것이다. 본편에서는 광식월병의 제작방법을 완전하게 보여줌과 동시에 이 과정에 중국어도 배울 수 있게 하였다.  

월병 제작과정 :  

1. 월병피 준비 :  

원료 : 밀가루 300g, 물엿 200g, 땅콩기름 100g, 탄산나트륨 티스푼 반술.  

방법 : 먼저 물엿을 그릇에 넣고, 기름을 그 속에 천천히 부은 후 알맞게 휘젓는다. 그런 다음 밀가루를 천천히 붓고는 뒤지게로 알맞게 반죽하여 덩어리로 만든다.

2. 월병속 준비

1) 팥소 (50g월병 8개를 만들 정도의 양)

a) 원료 : 팥 300g, 땅콩기름 50g, 설탕50g.

b) 방법 : 팥을 물에 불렸다가 질그릇에 넣고서, 물을 많이 붓고는 팥이 문드러질 때 까지 세 시간 정도 찐 다음에 체질을 한다. 질 그릇에 땅콩기름을 넣고서 가열한 다음 반죽한 팥을 그 속에 넣고는 알맞게 뒤집으며 볶은 후에 흰 설탕을 넣고 잘 반죽한다.

2) 연용(50g 월병 8개를 만들 정도의 양)  

a) 원료 : 연밥 300g, 땅콩기름 40g, 설탕 60g.  

b) 방법 : 연밥을 물에 불린다(4시간 이상 불린다). 연밥 가운데 있는 심은 쓴 맛이 있기 때문에, 그 심을 제거한다. 그리고 질그릇에 물을 넣고 연밥이 부드러워질 때까지 3시간정도 삶았다가 꺼내어 믹서기로 간 다음에, 체질을 하여 연밥반죽을 만든다. 질그릇에 땅콩기름을 넣고 연밥반죽을 넣은 후 알맞게 뒤집으면서 볶은 후에, 흰 설탕을 넣고 잘 반죽한다. 개인의 입맛에 따라 연유를 알맞게 넣어도 된다.

3. 월병 빚기와 굽는 과정 :  

1) 월병 빚기 : 먼저 잘 반죽된 밀가루 덩어리를 크고 작은 여러 작은 덩어리로 만든 다음에, 평평하게 밀어 월병피를 만든다. 마지막으로 피에 속을 넣고는 잘 빚어 낸다.  

2) 모양 찍기 : 먼저 모양 틀에 밀가루를 뿌린 다음 잘 빚은 월병을 그 모양 틀에 넣고서 수평을 맞춘 뒤 잘 찍어낸다.  

3) 굽기 : 먼저 생계란 하나를 잘 푼다. 그 다음에 월병을 프라이팬에 넣고, 그 위에 잘 풀은 계란을 바른다. 마지막으로 오븐에 넣는다. 오븐의 온도는 섭씨 180도, 화씨 356도로 맞춘다. 대략 16분 정도, 혹은 월병 표면이 약간 황색을 띨 때까지 굽는다. 그 중간에 한 번 꺼내어 풀은 계란을 한 번 더 발라줘야 한다. 다 끝나면, 꺼낸 후 마르기를 기다렸다 먹는다.