스토리:
매콤달콤한 물만두 종수교(鐘水餃)는 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 사천(四川)과 운남(雲南), 귀주(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.
1893년 사천성 성도(成都)의 한 골목에서 종(鐘)씨가 물만두집을 경영했는데 다른 물만두에 비해 맛도 다르고 양념도 특징이 있다고 해서 사람들은 주인의 성씨를 따서 종씨네 물만두라는 의미로 종수교(鐘水餃)라 부르게 되었다.
중국 각지에서 많이 먹는 물만두는 대중 음식이다. 지역별로 조금씩 다르기는 하지만 물만두는 육류나 해물에 야채를 추가해 소를 만들고 혹은 순야채소를 만들어 만두피에 싸서 삶아 먹는다.
물만두와 비슷한 혼돈자는 혼돈자 피가 만두피에 비해 엷고 소도 순 육류로만 만들며 국물과 같이 먹는다. 그에 비해 종씨네 물만두 종수교는 물만두와 혼돈자의 특징을 두루 갖추어 순 육류로 소를 만들어 만두를 빚어 국물은 거의 없이 하고 식탁에 올릴때 특유의 소스를 얹는다.
그럼에도 혼돈자보다는 물만두에 더 가까워 이름을 종씨네 혼돈자가 아닌 종씨네 물만두라 한다. 종씨네 물만두는 만두피가 일반 만두피보다 엷고 모양도 일반 물만두에 비해 조금 납작하다.
특징:
매콤달콤한 물만두 종수교(鐘水餃)는 밀가루 떡으로 빚은 껍질이 엷고 돼지고기소가 부드러우며 짠 맛과 단 맛, 매운 맛이 고소하면서도 개운하여 별미이다.
식재와 양념:
밀가루 250그람, 돼지고기 살고기 250그람, 생강과 파 각 25그람, 산초 1그람, 계란 1알, 간장 100그람, 고추기름 75그람, 소금과 다시다 각 2그람, 마늘 50그람, 후추가루 1그람
조리과정:
1. 생강은 칼등으로 두드려 푸석하게 만들고 파는 토막 썰어서 산초와 함께 물 100그람에 담근다.
2. 돼지고기는 칼등으로 두드린 다음 잘게 다져서 그릇에 담고 생강과 파, 산초를 담근 물을 조금 두고 골고루 젓는다. 여러번에 나누어 물을 두면서 저어서 걸죽한 만두소를 만든다.
3. 밀가루를 반죽해서 10분간 두었다가 밀대로 밀가루 반죽을 밀어서 손바닥보다 조금 작은 크기의 만두피를 만든다.
4. 만두피를 한 장 손에 올리고 가운데 소를 둔 다음 반달모양으로 물만두를 빚는다.
5. 센 불에 냄비를 올리고 물이 끓으면 물만두를 넣고 냄비 바닥에 눌러붙지 않도록 조심스럽게 저어준다. 냄비가 끓으면 물만두가 터지지 않도록 찬 물을 조금 넣는다.
6. 물만두가 익으면 여러 그릇에 담고 그 위에 간장과 다진 마늘, 고추기름으로 만든 소스를 둔다.
꿀팁:
만두피를 만들때 크기와 두께가 고르게 민다. 그리고 만두피의 가운데는 조금 두텁게 하고 변두리는 얇게 한다. 그리고 소를 만들때 파와 생강, 산초물을 여러번에 걸쳐 천천히 추가하고 양도 적당하게 통제해야 한다.
