【스토리】
사랑의 모듬무침 부처폐편(夫妻肺片)은 소내장의 모듬무침이다. 1920년대 사천(四川, Sichuan)성 소재지 성도(成都, Chengdu)에 작은 음식가게를 경영하는 내외가 있었다.
그때 당시 소나 돼지에서 고기만 취하고 내장은 다 버리는 것을 본 그들 내외는 날마다 새벽에 도살장에 가서 금방 버린 내장속에서 먹을수 있는 부위를 골라서 가지고 와서는 조리했다.
여러번 시도를 거쳐 그들 내외는 끝내 맛 있는 모듬무침을 만들어 냈다. 모듬무침의 쇠허파는 종이처럼 하얗고 소혀는 불같이 붉은색을 띠며 쇠머리고기는 약간 노란 색을 띠는 가운데 투명하다.
그들 내외는 정성들여 선정한 식재에 고추기름과 산초, 깨, 참기름, 다시다, 간장, 샐러리 등 온갖 양념을 넣어 모양도 보기 좋고 맛 또한 다양한 소내장의 모듬무침을 만들었다.
식재 자체를 버린 물건에서 취하고 모든 식재를 엷게 썰어야 하기 때문에 처음에는 버릴 폐(廢)자에 조각 편(片)을 붙여 폐편이라 했고 내외가 함께 고안한 음식이라고 부처내외라고 이름을 달았다.
그 뒤에 이 모듬무침이 널리 전해지고 이 음식을 좋아하는 식객들이 많아지면서 버릴 폐(廢)자가 듣기에 좋지 않다고 여겨 허파 폐(肺)로 이름을 바꾸었다.
오늘날 중국음식을 경영하는 집에는 거의 모두 이 요리를 만든다. 따라서 음식의 맛과 사용하는 식재는 기본을 유지하는 상황에서 지역별로 다 상이하다.
【요리체계】
사랑의 모듬무침 부처폐편은 사천(四川, Sichuan)요리 중 용파(蓉派)계에 속한다. 중국 8대 요리인 사천요리는 맵고 고소한 맛과 음식 고유의 맛으로 승부한다.
장강(長江) 상류에 위치한 사천은 예로부터 물산이 풍부하고 기후가 좋아 온갖 식재들을 다 구할수 있었고 따라서 조리법이 많아 사천요리가 앞서가게 되었다.
사천요리 중 용파계는 사천성 소재지 성도(成都, Chengdu)지역의 음식을 말한다. 용파계 음식의 특징은 양념을 많이 사용하고 따라서 맛의 종류가 다양하며 볶거나 굽는 조리법을 많이 사용하는 것이다.
【식재】
쇠고기 400그람, 소내장 250그람, 땅콩 10그람, 참깨 5그람
【양념】
계피 10그람, 발효시킨 두부즙과 간장 각 100그람, 산초, 팔각, 조리용 술, 다시다, 고추기름 약간
【조리법】
1. 쇠고기와 소내장을 깨끗이 씻어서 끓는 물에 약 8분간 끓여서 물기를 걷운다.
2. 냄비에 계피와 간장, 산초, 팔각, 술, 다시다를 두고 맑은 물을 넣어 묽다 하게 소스로 만들어 끓인다. 소스가 끓으면 쇠고기와 소내장을 넣어 약한 불에 3시간동안 뭉근히 끓여서 건져서 식힌다.
3. 쇠고기와 소내장을 모두 엷게 썰어서 접시에 담고 발효시킨 두부즙과 고추기름을 넣고 땅콩과 깨를 뿌린다.
【특징】
사랑의 모듬무침 부처폐편은 색갈이 붉고 하얗게 조화롭고 고기맛이 부드러우며 얼얼하게 매운 맛이 난다.
【영양】
쇠고기와 소내장은 위장과 비장, 신장 등을 든든하게 하고 눈을 맑게 하며 심장을 보호하고 암증을 예방하며 성장을 도와주는 동시에 노쇠를 막아준다.
단, 한꺼번에 내장을 많이 먹으면 영양과잉이 유발될수 있음으로 1주에 2회정도, 1회에 50그람 정도로 통제하는 것이 좋다. 그래야 콜레스티롤의 섭취를 통제할수 있기 때문이다.
【주의사항】
간장질환과 고혈압을 앓는 경우에는 모듬무침을 먹지 않는 것이 좋고 만성 장염환자와 콜레스티롤이 높은 경우에도 먹지 않는 것이 좋다.
(끝)
