(사진설명: 베이징 전통의 불고기)

베이징의 불고기는 주로 소고기구이를 말하고 중국어로는 고육(火考肉, Kaorou)이라고 한다. 베이징의 유명한 소고기집으로는 고육완(宛, Wan)과 고육기(紀, Ji) 두 집이 있는데 그 의미는 완씨집 고기구이와 기씨집 고이구이라는 것이다. 조상대대로 내려온 이 두 집은 규모는 크지 않지만 1949년전에 손님이 아주 많았었다. 그러다가 1949년 이후 베이징에서 사육소가 없어지면서 소고기값이 천정부지로 치솟고 그러면서 손님이 적어져 이름을 잃게 되었다.

베이징의 불고기는 몽골의 불고기를 발전시킨 것이다. 하지만 베이징의 불고기와 몽골의 불고기는 많이 다르다. 베이징의 불고기에 사용하는 가마는 밑굽이 평평한 쇠가마로 몽골족들이 사용하던 가마뚜껑같은 불고기 가마나 일본이 지금까지 사용하는 구이가마와 다르다.