(사진설명: 새로운 불고기)

고기구이에 사용하는 연료로는 소나무를 사용한다. 왜냐하면 소나무가 타면서 향이 나와 그 향이 소고기에도 스며들기 때문이다. 보통 고기구이에 사용하는 연료는 다 다르다. 몽골족들이 살아가는 곳에서는 야외에서는 말린 소똥, 도시에서는 석탄을 사용하고 일본에서는 가스, 미국에서는 숯을 사용하기 때문에 그 구이 맛이 소나무에 구운 베이징의 불고기 맛을 따르지 못한다.

불고기에 사용하는 고기도 똑 같이 소고기이지만 칼 쓰는 법이 다르다. 몽골족들은 살코기든 비계든 가리지 않고 큼직큼직하게 썰고 미국의 스테이크는 두껍게 썰지만 베이징에서는 소의 부위에 따라 납작납작하게 썰거나 실처럼 썰거나 깍두기처럼 썬다. 어떻게 써는가에 따라 그 맛이 엄청 다르다.

둥근 쇠가마를 벽돌로 쌓은 부엌에 올려놓고 그 주변에 식기와 잔, 조미료 등을 올려놓는다. 아궁이에서는 소나무가 타면서 싱그러운 향을 풍기는데 가마주변에 둘러앉은 손님들이 저마다 긴 젓가락을 들고 자신이 원하는 소고기를 집어 가마에 올려놓았다가 고기가 소나무향과 함께 익으면 그 즉석에서 맛을 본다. 소고기외에도 파, 마늘, 토마토, 오이 등 야채도 있어서 곁들여 먹으면 건강식도 된다.

베이징 전통의 불고기집에서는 돼지고기는 굽지만 대신 닭고기, 오리고기, 생선은 야채와 함께 굽는다.

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