만한전석（滿漢全席）은 중국 청나라 때부터 흥기 하였으며 말 그대로 만족과 한족의 요리의 정화(精華)를 하나로 묶어 만들어 낸 연회상으로서 중국역사에서 가장 유명한 연회이다.

만한전석은 6연(宴) 으로 나뉘며 모두 청나라 궁중에서 유명한 요리 이름으로 명명되었고 산해진미를 모아 만들어진 요리이다.

만한전석에 어떤 식재들이 쓰였는지 알아보자.

3천년전인 주(周)나라 시대의 기록에는 궁중음식에 쓰였던 고급 먹거리로 팔진(八珍.여덟가지 진귀한 것)이 나온다. 8진에는 순오(淳熬, 볶음의 한가지), 포돈(暑豚, 통돼지구이), 지(漬, 절임) 등이 있었는데 조리법을 운운할수 없었던 당시로서는 굽고 절였다는 사실만으로도 별미였을 것으로 짐작이 간다.

그뒤 음식 문화가 발달하면서 식재가 다양해지고 조리방법에도 여러 가지 구분이 생겼다. 만한전석은 역사적으로 널리 알려져 내려 온 거의 모든 귀한 식재들을 충분히 이용하여 요리를 만들었다.