진귀한것이라고 인정되었던 식재들을 날짐승, 해산물, 들짐승, 야채류에 따라 각각 여덟가지로 나눌 수 있다.

날짐승으로서 진귀한 여덟가지에는 금팔진(禽八珍)이라고 불렸던 붉은 제비(紅燕), 백조(天鵝), 비룡(飛龍,들꿩의 한 종류), 메추라기 등이 있고 해산물로서 진귀한 여덟가지, 해팔진(海八珍)에는 제비집(燕窩), 상어지느라미(魚翅.삭스핀), 검은 해삼(烏蔘), 물고기 부레(魚泡), 전복(鮑魚) 등이 있다. 들짐승으로서 진귀한 여덟가지, 산팔진(山八珍)에는 낙타의 혹(駝峰), 곰발바닥(熊掌), 원숭이 뇌( 腦), 성성이 입술(猩脣), 표범의 태반(豹胎), 코뿔소의 꼬리(犀尾), 사슴 힘줄(鹿筋) 등이 있고 야채류에서의 진귀한 여덟가지, 초팔진(草八珍)에는 원숭이머리버섯(후頭菌), 흰 참나무버섯(銀耳), 죽순(竹筍), 그물주름버섯, 표고버섯 등이 있다.

물론 만한전석을 차릴 때마다 위의 식재 모두 동시에 상위에 오른 것은 아니였고 그때 그때 철에 맞는 것 중에서, 그리고 상차림의 기준에 따라 메뉴가 정하여 졌다.

1784년 섣달 그믐날, 건륭제(建隆帝)가 신하들을 위하여 만찬을 베풀었는데 연회의 상 하나하나를 준비하는데 들어간 재료가 기록되어 있는 서류가 오늘날까지 전해져 내려오는데 그 서류에는 이렇게 기록되어 있다.