(사진설명: 부침 전병)

8. 산동(山東, Shandong): 부침 전병(煎餠)

엷게 기름이 부친 떡에 파를 싸서 먹는 것은 모두가 다 아는 산동의 먹거리이다. 산동의 전병은 엷다는 것과 밀가루가 아닌 잡곡으로 만들었다는 두 가지 특징을 가진다.

산동에서는 거의 모든 집들에 전병을 부치는 특수한 가마가 있고 주부들이 대부분 전병을 부칠줄 안다. 평평한 가마에 기름을 두고 묽게 반죽한 옥수수 반죽을 두어 엷게 부치는데 그 과정을 보노라면 마치 예술작품 가공과정을 보는 듯 현란하다.