(사진설명: 토닭곰)

섬서 남부: 훈제

섬서 남부는 산간지대임으로 산에서 나는 음식물을 중심으로 설음식을 만든다. 훈제육에 말린 두부와 야채를 볶아서 먹는 것이 가장 대중적인 설음식이다.

해마다 섣달이 시작되면 집집마다 돼지를 잡아 살코기를 소금과 산초, 회향, 계피, 팔각, 정향, 진피 등 다양한 양념에 약 2주간 절인 후 유실수나 짚을 태운 연기에 그을려 훈제육으로 만든다.

이밖에 섬서 남부의 설음식에서 빼놓을 수 없는 것이 닭고기 요리이다. 산간지대의 농가에서 자체로 기른 토닭을 잡아서 20여가지 약재로 만든 양념과 함께 고으면 된다.

(끝)