(사진설명: 고구마)

야채: 고구마

고구마가 올해 야채의 으뜸을 차지하게 된데는 고구마속에 아미노산의 일종인 리신이 많이 들어 있어서 인체의 발육을 촉진하고 면역기능을 강하게 하며 또 쉽게 포만감을 주기 때문이다.

중국의 고대 의서에도 고구마는 기를 돕고 위장을 든든하게 하며 신장을 강하게 한다고 적혀 있으며 현대의학에 의하더라도 고구마속에는 곡물에 없는 알칼리성 아미노산이 들어 있고 조리과정에 그 영양분이 쉽게 소실되지도 않는다.

특히 성장하는 어린이에게 아미노산이 부족하면 성장이 둔화되고 얼굴색이 창백해지며 피부가 느슨해지고 면역기능이 약해진다. 단, 아미노산은 쉽게 물에 용해됨으로 고구마를 오래동안 물에 담그지 않는것이 좋으며 고온에도 약함으로 기름에 튀기지 말고 찌거나 삶아서 먹는것이 좋다.