(사진설명: 연근)

연근에는 탄수화합물과 단백질, 다양한 비타민, 광물질이 많이 함유되어 있다. 따라서 연근은 과일로 먹어도 좋고 다양한 조리법으로 음식을 만들어 먹어도 좋다.

그밖에 점액질과 식이섬유를 많이 함유해 콜레스티롤과 같은 체내의 불량요소들을 체외로 배출시키는 역할도 하고 그로부터 지방류의 섭취도 줄여준다. 또한 상큼한 향을 가진 연근은 설사를 멎게도 하고 입맛을 돋우어 주며 소화를 돕기도 한다.

(사진설명; 밤과 연근탕)

1. 밤과 연근탕

깨끗이 씻은 연근의 껍질을 벗겨 엷게 썰고 밤은 겉껍질과 속껍질을 벗겨둔다. 냄비에 물을 두고 연근과 밤을 넣어 가스렌지에 올려 물이 끓기 시작하면 불을 중간불로 낮추고 약 40분간 끓인다.

이어 건포도를 넣어 5분간 더 끓인후 양념으로 간을 맞추면 된다. 입맛에 따라 설탕이나 소금을 넣는다.

(사진설명: 연근무침) 

2. 매콤한 연근무침

깨끗이 씻은 연근은 납작납작 썰어서 끓는 물에 살짝 데쳐내서 찬 물에 담그어 둔다. 풋고추는 씨를 버리고 연근과 비슷한 크기로 썰어두고 생강은 잘게 다진다.

그릇에 소금과 다시다, 생강, 고추, 레몬쥬스, 연근을 넣어 고루 버무린 다음 3-4시간동안 두었다가 먹으면 된다.

(사진설명: 연근 개여주탕)

3. 개여주 연근탕

달고 시원한 개여주 연근탕은 기침을 멎게 하고 목을 보호하는 효능을 가지며 특히 여름에 좋은 음식물이다. 깨끗이 씻은 개여주 열매는 씨를 버리고 살만 취해둔다.

대추도 깨끗이 씻고 연근은 껍질을 벗겨 조금은 두텁게 썰어둔다. 개여주 열매와 대추를 가마에 넣고 센 불에 끓이다가 약한 불에 20분간 뭉근히 끓인다. 이어 연근과 얼음사탕을 넣고 15분간 더 끓이면 된다.

(사진설명: 연근 콩팥무침)

4. 연근 콩팥무침

먹기 좋게 썬 돼지콩팥을 끓는 물에 데쳐내서 식힌다. 엷게 썬 연근은 설탕과 식초를 탄 물에 담그어 둔다. 굴기름과 고추기름, 간장, 설탕, 술, 와인, 식초, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 풋고추, 다진 파, 참 기름으로 양념을 만든다.

연근과 콩팥을 그릇에 담고 그 위에 양념을 둔 다음 골고루 버무린다.

(사진설명: 연근 닭고기 찜)

5. 연근 닭고기 찜

연근은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 다지고 닭고기도 다지며 표고버섯은 잘게 찢어둔다.

그릇표면에 참기름을 바른 다음 연근과 닭고기, 표고버섯을 두고 이어 간장과 설탕, 소금, 술, 녹말을 넣고 골고루 버무린다. 그릇채로 시루에 올려 20분간 찌면 마감된다.

(끝)