(사진설명: 새로운 중국요리)

처음 중국을 찾는 외국인들로 말하면 정통 중국요리를 받아들이는데 시간이 필요하다. 정통 중국요리에 적응하기 힘들면서도 중국요리에 관심이 있는 외국인들은 새로운 중국요리를 맛 보는 것이 좋다.

새로운 중국요리는 중국요리를 토대로 양식의 조리법을 받아들여 양식의 맛과 비슷한 중국요리를 만든 것이다. 이런 새로운 중국요리를 만드는 집이 베이징에 적지 않는데 그 중 대표적인 레스토랑이 말리레스토랑과 자운헌 다사이다.

1. 말리(茉莉, Moli) 레스토랑

말리 레스토랑의 요리는 정통 중국요리에 새로운 조리법을 많이 접목해서 정교하면서도 중국특색을 살리는 새로운 중국요리이다. 이 곳의 중국요리들은 조미료선택이나 요리를 접시에 담는 모양에 이르기까지 양식의 것들을 본따서 중국인들에게는 새로운 멋을 보이고 외국인들에게는 친근한 감을 준다.

정통 중국요리에서 외국인들이 많이 아는 요리로는 궁보계정(宮保鷄丁)을 들수 있는데 이 레스토랑에서는 궁보계정에 대해서도 외국인의 입맛에 맞게 만들고 있다.

말리 레스토랑의 메인요리는 "스페셜 검은 후추 쇠고기"요리이다. 이 요리는 중국 정통 요리의 조리법의 하나로 만든 볶음요리인데 오스트랄리아의 수입쇠고기과 검은 후추를 사용해 요리맛이 양식의 스테이크와 비슷해 외국인들의 인기를 받는다.

말리 레스토랑의 또 하나의 인기요리는 "교도소스 은대구 구이"이다. 은대구는 양식와 일본요리에서 늘 볼수 있는 생선이다. 말리 레스토랑의 은대구 구이는 바닥에 계란 흰자를 부드럽게 구어서 곁들인것으로 유명하다.

2. 자운헌(紫云軒, Ziyunxuan)다사(茶社)

자운헌은 실내 장식과 가구, 식기, 요리에 이르기까지 모든 고리에서 중국전통문화를 구현한다. 이 집의 스페셜 요리로는 "녹차 붓순 열매 군만두"이다.

중국에서 만두는 화합을 뜻하는 길한 음식으로써 가장 중국적인 정통 중국요리의 하나이다. 여러 가지 소를 한데 섞어서 만두 껍질에 싸서 먹는 만두는 그야말로 화합의 요리라고 할수 있다. 그래서 자운헌의 녹차 붓순 열매 군만두는 영어로 "그린 하우스"라는 이름을 가지게 되었다.

자운헌은 다사라고 레스토랑 이름에서부터 차가 들어가기 때문에 거의 모든 요리에 차를 넣는다. 그린 하우스라는 이름의 만두에는 녹차와 붓순 열매를 함께 하고 그밖에도 차와 장미, 레몬을 함께 넣어 요리를 만들기도 한다.

자운헌 다사의 요리는 이름도 특이하다. "매력적인 거위간 푸딩", "손이 큰 작은 감자"라는 이름의 요리들은 이름만 들어도 요리가 살아 숨쉬는듯 하다. 또한 "흰 버섯일뿐이에요", "그 여름날의 붉은 딸기"라는 이름의 요리에서는 아련한 비감이 엿보이기도 한다.

(편집: 이선옥)