(사진설명: 맑은 국물 쇠고기 수타면)

중국의 서북쪽에 위치한 감숙(甘肅, Gansu)의 음식은 고기붙이와 유제품을 중심으로 한다. 티베트음식과 가까운 맛을 가진 감숙요리 중 일부는 쉽게 적응하기 어려울수도 있지만 입맛이 적응되면 감숙요리의 진미를 느낄수 있다.

1. 맑은 국물 쇠고기 수타면:란주랍면(蘭州拉面)

맑은 국물의 쇠고기 수타면은 가장 많은 사람들이 먹는 란주 최고의 스낵이다. 란주 수타면은 일청(一靑, 첫째, 국물이 맑고), 이백(二白, 둘째, 무가 희며), 삼홍(三紅, 고추가 빨갛고), 사녹(四綠, 네번째, 고수풀이 파라며), 오황(五黃, 국수가 노란) 다섯가지 특징을 가진다.

국수의 면발은 넓거나 가늘게 다양하고 손님의 주문에 따라 현장에서 손으로 국수를 뽑아서 익히고 그 위에 시원한 쇠고기 국물을 두고 흰 무, 고추기름, 마늘잎, 고수풀 등을 얹는다.