(사진설명: 닭 찜 삼배계)

중국 최대의 섬인 대만(台灣, Taiwan)요리에서 삼배계(三杯鷄)라는 닭요리와 담자면(擔仔面)이라는 면을 빼놓을수 없다.

닭요리 삼배계:

삼배계라는 이름의 닭요리는 대만의 만찬에서 빼놓을수 없는 요리이다. 심지어 "삼배계요리를 하지 못하면 대만요리집이라 할수 없다"는 설까지 있을 정도로 삼배계의 위상이 높다.

삼배계 요리가 만들어지는데는 이런 이야기가 깃들어 있다. 먼 옛날에 대만의 한 가난한 집에 손님이 왔는데 딱히 대접할 것이 없어서 안주인이 집에서 기르던 씨암탉을 잡아 요리를 만들려 했는데 양념도 없었다.

하는수 없이 여주인은 집에 남아 있던 간장 한 잔과 기름 한 잔, 술 한 잔을 넣어 요리를 만들었는데 생각밖에 맛이 너무 좋아 오늘까지 이어지게 되었다.

오늘날 삼배계요리에는 술과 간장, 기름만 들어가는 것이 아니다. 삼배계 조리법을 보자.

1. 가마밑굽에 엷게 썬 생강을 펴고 그 위에 마늘과 고추, 먹기 좋게 썰어놓은 고기토막을 넣고 다시 술과 간장, 깨기름, 맛내기, 설탕, 후추 등을 두고 센 불에 끓이다가 끓어나면 불을 줄이고 약 40분간 은근히 끓인다.

2. 국물이 거의 가실때 주걱으로 섞어주어 물기를 빼고 생강과 마늘을 건져낸 다음 간장을 더 넣어 색갈을 이쁘게 해서 그릇에 담으면 삼배계가 마감된다.