(사진설명: 은대구 요리)

하얀 고기가 연하고 맛이 좋은 대구는 어떤 조리법을 사용해도 모두 맛있는 요리가 만들어져 식도락가의 인기를 받는 고급식재의 하나이다. 최근에 대구와 비슷한 유어(油魚)라는 생선이 시중에 나와 대구의 진위에 베일을 덮는다.

깊은 바다에서 자라는 유어는 20%가 기름인데 기름이 체내에 들어가서 분해되거나 흡수되지 못하고 위장을 자극해 설사를 유발한다. 단, 중독되지는 않는다.

유어로는 산업용 윤활제를 많이 만들고 요리식재로는 사용되지 않는데 가격이 비싼 대구로 인해 일부 요식업자들이 쓰레기 생선인 유어에 대구라는 이름을 붙혀 저렴한 가격으로 팔고 있다.

이와 반대로 대구는 고급 생선으로써 고기가 부드럽고 독특하고 싱싱한 맛을 가지며 풍부한 지방산이 인체의 콜레스티롤을 낮추어주어 심장병예방에 좋다.

대구와 유어를 비교하면 쉽게 진위를 가를수 있다. 대구는 껍질이 흰 색이나 회색을 나타내고 유어는 그물모양의 검정색을 나타내며, 고기색갈은 똑같이 하얗지만 대구는 육질이 부드럽고 맛이 좋은 반면 유어는 질기고 맛이 별로이다.

가격으로도 대구의 진위를 쉽게 가를수 있다. 대구는 아무리 저렴해도 킬로그람당 100원(RMB)이며 유어는 최소 20원씩 하기도 한다. 싼게 비지떡이라는 말이 딱 맞는 것이다.

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