(사진설명: 생선껍질무침)

3. 무침: 생선껍질무침

상어피(爽魚皮)라고 하는 생선껍질무침은 외부에 전해지지 않는 비법으로 만드는 진첨기(陳添記)네 것이 최고이다. 손질로 생선의 껍질을 일일이 벗겨 끓는 물에 데친 다음 직접 만든 간장으로 무치는데 입맛이 상큼하고 비린내가 전혀 없어 특히 미용식품으로 여성들에게서 인기이다.