(사진설명: 남경의 부자묘)

중국 중부의 남경(南京, Nanjing)의 스낵은 유구한 역사를 자랑하고 종류도 80여종으로 아주 많다. 육류와 채식의 스낵은 단 맛과 짠 맛을 고루 가지고 음식의 생김도 각각이다.

그 중 남경의 노포들이 만드는 8가지 스낵이 진회팔절(秦淮八絶), 절묘하기 그지없는 최고의 남경음식으로 선정됐다. 이런 음식은 남경 최고의 먹자거리인 부자묘(夫子廟)와 조천궁(朝天宮), 장락로(長樂路), 중앙문(中央門) 등 거리에서 맛볼수 있다.

(사진설명: 두부 탕간사)

1. 영화원(永和園)의 두부 탕간사(湯干絲), 떡 황소병(黃燒餠)

간식을 중심으로 만드는 영화원에서 탕간사와 황소병이 가장 유명하다. 탕간사란 실처럼 가늘게 썬 건두부를 끓는 물에 여러 차례 데쳐낸 다음 양념에 무친 반찬이다.

기름에 구운 황소병은 모양이 마치 게와 같다고 해서 일명 해각(蟹殼)황소병이라고 한다. 모양도 모양이지만 맛 또한 고소해서 일미이다.

(사진설명: 쇠고기 군만두)

2. 장유기(蔣有記)의 쇠고기탕과 쇠고기 군만두

장유기는 이슬람음식 전문노포이다. 1930년대중반에 영업을 시작한 장유기는 우아함속에 짙은 이슬람민족풍을 갖춘다. 장유기의 특색음식인 쇠고기소 군만두와 쇠고기탕은 남경의 일미로 오래동안 자리를 지켜오고 있다.

현재 장유기는 쇠고기탕과 쇠고기소 군만두를 비롯해 쇠고기탕면과 쇠고기소 혼돈자, 쇠고기 당면탕 등 수십가지 음식을 개발해 남경음식무대에서 한 자리를 차지한다.

(사진설명: 파전)

3. 육봉거(六鳳居)의 순두부와 파전

기름에 부친 전 파유병(蔥油餠)과 순두부 두부뇌(豆腐腦)는 육봉거가 개발한 남경의 정통음식이다. 오랜 세월동안 육봉거는 순두부와 파전으로 경쟁에서 승부하고 있다.

남경시민들은 육봉거의 파전은 너무 엷어 "먹다가 바닥에 떨어뜨리면 다시 집을수 없다"고 한다. 육봉거에 앉아 파전과 순두부를 곁들이는 것은 오늘날 남경시민들이 즐기는 한 가지이다.

(사진설명: 야채소 만두)

4. 기방각(奇芳閣)의 야채소 만두와 찐 빵

다양한 야채로 소를 만든 만두 십금채포(什錦菜包)와 닭고기맛의 찐 빵이 어엿하게 남경 8대 스낵에 선정되었다. 그밖에 해마다 봄이 되면 기방각에서는 산나물로 다양한 음식을 만들기도 한다.

야채와 목이버섯, 깨 등을 가지고 만든 기방원의 야채소 만두는 다른 집과 별 다른 점이 없지만 눈같이 하얀 만두껍질과 피어오르는 하얀 김속으로 아련히 보이는 만두의 푸른 소가 즐거워 "비취'로 불리운다.

(사진설명: 건두부 요리)

5. 기방각(奇芳閣)의 건두부와 구운 떡

기방각는 야채소와 빵만 남경 8대 스낵에 입선된 것이 아니다. 건두부 요리인 마유간사(麻油干絲)와 구운 떡도 입선되었다. 청나라때 벌써 영업을 시작한 기방각은 오늘날 까지 이어오고 있다.

기방각의 건두부는 두부발이 바늘같이 가늘고 생강으로는 실처럼 바늘에 꿸수 있다는 높은 평가를 받는다. 구운 떡은 엷은 떡발이 겹겹이 놓여 있는데 젓가락으로 쉽게 집을수 있다.

(사진설명: 오색 떡)

6. 연호고단(蓮湖糕團)의 경단과 오색 떡

금목서꽃소를 넣은 경단 원소(元宵)와 오색의 떡은 이슬람 음식 전문인 연호고단에서 만드는 정통스낵이다. 금목서꽃소의 원소는 남경의 간식인 원소를 기반으로 개발한 음식이다.

오색의 떡 오색소고(五色小糕)는 이름 그대로 다섯가지 색갈에 다섯가지 모양을 가지고 있으며 부드러우면서도 바삭바삭하고 맛은 고소하기 그지없다.

(사진설명: 만두)

7. 첨원면관(瞻園面館)의 해물탕면과 만두

만두껍질이 엷은 소롱포교(小籠包餃)와 절임생선으로 만든 해물탕면은 첨원면관에서만 맛볼수 있는 남경의 정통스낵이다. 기재에 의하면 남경의 만두가 이 집에서 처음으로 개발된 것이라고 한다.

운어은사면(薰魚銀絲面)이라는 이름의 해물탕면에서는 면이 유명하다. 면발이 은실처럼 가늘다고 해서 은사면인데 가는 면발을 끓는 물에 데쳐서 물기를 거두고 그릇에 이쁘게 담은 다음 절임 생선으로 만든 소스를 얹으면 된다.

(사진설명: 콩자반과 계란)

8. 괴광각(魁光閣)의 콩자반과 계란

괴광각도 이슬람 음식전문집이다. 남경에 과거시험을 치러 온 수험생을 위해 청나라때 만들어진 음식점이다. 괴광각은 중국 10대 명차인 우화차(雨花茶)로도 내외에 이름을 떨쳤다.

괴강각의 콩자반은 다섯가지 향을 가진 오향두(五香豆), 계란은 다섯가지 맛을 가진 오향단(五香蛋)이다. 오향단이라는 계란은 전날에 삶아서 익혀 다음날에 덥혀야 맛이 최고라고 한다.

오향두는 당해의 잠두를 물에 담그어서 조리한 반찬으로 고소한 맛 가운데 짠 맛과 단 맛을 두루 가지고 콩이 맞춤하게 부드럽다는데 특징이 있다.

(끝)