(사진설명: 팽이버섯무침)

1. 팽이버섯무침

팽이버섯은 깨끗이 씻어두고 오이와 피망은 실처럼 가늘게 썬다. 팽이버섯과 오이를 그릇에 담고 참기름과 소금, 식초, 설탕, 고추기름을 넣어 골고루 섞는다.

팽이버섯무침은 냉장고에 넣었다가 먹으면 더 맛이 좋아진다.

(사진설명: 굴기름 상추볶음)

2. 굴기름 상추볶음

상추는 깨끗이 씻어서 큼직하게 찢어두고 파와 생강은 잘게 다진다. 가마에 물이 끓으면 상추를 넣어 (40초) 살짝 데쳐서 물기를 걷는다. 냄비에 기름이 더워나면 파를 먼저 볶는다.

이어 마늘과 굴기름을 넣어 약한 불에 천천히 복다가 다시다를 조금 두고 이어 금방 데쳐놓은 상추를 넣는다. 이어 가장 빠른 속도로 녹말가루로 윤기를 내면 된다.

(사진설명: 옥수수 생선죽)

3. 옥수수 생선죽

대파와 고수풀을 깨끗이 씻어서 잘게 다진다. 부레는 물에 담그었다가 가늘게 썬다. 끓는 물에 생강즙을 넣고 그 물에 부레를 살짝 데쳐내서 물기를 걷는다.

냄비에 육수를 두고 옥수수를 넣어 끓이다가 부레를 두고 5분간 더 끓인다. 소금과 설탕, 후추가루, 참기름 등 양념으로 간을 맞춘 다음 녹말가루와 계란으로 마감한다.

(사진설명: 바나나 백합 하얀 목이버섯탕)

4. 바나나 백합 하얀 목이버섯탕

백합은 깨끗이 씻어서 물에 담그어 두고 하얀 목이버섯도 물에 담그었다가 잘게 찢어둔다. 바나나는 껍질을 벗겨 납작납작 썰고 구기자도 깨끗이 씻는다.

하얀 목이버섯을 그릇에 담아 시루에 올려 30분간 찐다. 이어 백합과 바나나를 하얀 목이버섯에 두고 얼음사탕을 얹은 다음 30분간 더 찌고 구기자를 올려 조금 더 찌면 된다.

(사진설명: 버섯 닭찜)

5. 버섯 닭찜

닭날개는 깨끗이 씻어서 끓는 물에 살짝 데쳐냈다가 기름에 튀겨낸다. 닭날개의 색갈을 이쁘게 하려면 기름에 튀기기전에 간장에 담근다. 그렇게 되면 튀긴 닭날개가 갈색으로 변한다.

기름에 튀긴 닭날개를 따뜻한 물에 담그어 기름기를 씻어준다. 그릇에 하얀 목이버섯과 표고버섯을 담고 그 위에 닭날개를 펴담은 다음 육수를 많이 두어 약한 불에 뭉근히 끓인다. 소금과 얼음사탕으로 간을 맞춘다.

(사진설명: 부추계란볶음)

6. 부추계란볶음

부추는 깨끗이 씻어서 토막토막 자른다. 계란에 술과 소금, 다시다를 넣어 골고루 젓는다. 냄비에 기름을 조금 많이 두고 반 정도 더워나면 부추를 넣어 볶는다.

부추가 나른해지면 가장 빠른 속도로 계란을 넣어 볶으면서 기름을 더 둔다. 계란이 익으면 이쁘게 그릇에 담는다.

(사진설명: 붕어탕)

7. 붕어탕

깨끗이 손질한 붕어를 먼저 기름에 굽는다. 생선색갈이 변하면 물을 두고 생강과 마늘을 넣는다. 냄비뚜껑을 닫고 중간불에 20분간 끓이면 국물이 보얗게 우유빛으로 된다.

시간적 여유가 있으면 물을 더 많이 두고 약 2시간 정도 끓이면 국물이 더욱 우유빛이고 생선이 푹 익어서 맛이 더욱 좋아진다.

(사진설명: 굴기름 가지볶음)

8. 굴기름 가지볶음

가지의 껍질을 벗겨 이쁘게 썬다. 냄비의 기름이 더워나면 가지를 넣어 노랗게 튀겨낸다. 냄비에 기름을 조금 두고 다진 생강과 마늘을 넣어 약한 불에 고소한 냄새가 나도록 볶는다.

이어 굴기름을 두고 볶다가 육수나 물을 넣고 튀겨낸 가지를 넣어 볶는다. 설탕과 다시다, 소금, 술을 넣은 다음 녹말가루로 마감해서 그릇에 담는다.

(끝)