(사진설명: 두부)

스토리:

곰보 할머니 두부볶음 마파두부(麻婆豆腐)는 수백년전의 청(淸)나라때 진(陳)씨성을 가진 곰보 할머니가 두부장사를 하는 중에 우연하게 개발한 요리이다.

진씨 할머니는 그 때 사천(四川, Sichuan)성 성도(成都, Chengdu)에서 두부를 앗아서 팔았는데 두부맛이 좋아서 가게는 항상 손님들로 벅석였다. 그러던 어느날 두부가게를 지나가던 한 손님이 가게에 들어와 앉았다.

맞은켠에서 역시 두부장사를 하던 젊은 여인이 자신의 미색에 자신을 가지고 그 손님에게 추파를 보내자 손님은 자신이 가지고 온 다진 쇠고기를 버린채 그 가게로 가버렸다.

그 광경을 지켜본 할머니는 화가 났지만 별다른 방법이 없었다. 그러는 와중에 다른 손님 몇몇이 할머니 가게에 들어와서 식탁에 놓인 쇠고기를 보고 쇠고기두부볶음을 주문했다.

할머니는 다른 사람의 쇠고기를 요리에 사용할 마음이 없었으나 가게에 마침 쇠고기가 없고 손님들은 급하게 먹어야 한다고 해서 하는 수 없이 손님이 두고 간 쇠고기를 가지고 두부볶음을 만들었다.

그렇게 만든 쇠고기두부볶음의 맛이 너무 좋아서 입소문으로 퍼져 나가 점점 더 많은 사람들이 할머니 가게를 찾아 쇠고기두부볶음을 주문했고 그 통에 할머니 가게는 항상 손님들로 만원이었다.

장사가 잘 되는 할머니를 질투한 맞은켠 두부가게 주인은 손님들앞에서 할머니가 못 생긴 곰보라고 흉을 보았다. 하지만 할머니는 전혀 개의치 않고 열심히 장사만 했다.

그 뒤에는 아예 가게앞에 진씨네 곰보 할머니 두부라는 의미로 간판을 진마파두부(陳麻婆豆腐)로 걸었다. 그 뒤로 장사는 계속 호황을 이루어 곰보 할머니 두부볶음이 널리 알려지게 되었다.

요리체계:

곰보 할머니 두부볶음 마파두부(麻婆豆腐)는 사천(四川, Sichuan)요리 중 용파(蓉派)계에 속한다. 중국 8대 요리인 사천요리는 맵고 고소한 맛과 음식 고유의 맛으로 승부한다.

장강(長江) 상류에 위치한 사천은 예로부터 물산이 풍부하고 기후가 좋아 온갖 식재들을 다 구할수 있었고 따라서 조리법이 많아 사천요리가 앞서가게 되었다.

사천요리 중 용파계는 사천성 소재지 성도(成都, Chengdu)지역의 음식을 말한다. 용파계 음식의 특징은 양념을 많이 사용하고 따라서 맛의 종류가 다양하며 볶거나 굽는 조리법을 많이 사용하는 것이다.

(사진설명: 쇠고기 두부볶음)

식재:

두부 200그람, 육수 100미리리터, 다진 쇠고기 혹은 돼지고기 65그람, 콩장 10그람

양념:

다진 파 4그람, 고추기름 4그람, 산초가루, 다진 마늘, 간장, 고추가루, 소금, 녹말, 조리용 술 조금씩

조리법:

1. 두부를 네모나게 토막토막 썰어서 끓는 물에 2분간 데쳐내서 물기를 걷어준다.

2. 냄비에 돼지비게를 넣어 기름을 낸 다음 다진 쇠고기와 콩장을 넣어 볶는다. 이어 고추가루와 간장, 콩장, 고추기름, 술, 소금, 다진 마늘을 넣어 볶는다.

3. 그 다음 두부와 육수 100그람을 넣어 국물이 줄 때까지 약한 불에 끓인다. 녹말로 마감한 후 다진 파와 산초가루, 다시다를 넣는다.

특징:

곰보 할머니 두부볶음 마파두부(麻婆豆腐)는 요리 색갈이 노랗게 금빛을 띠고 하얀 두부에 빨간 색갈이 어울려 보기도 좋고 연한 두부가 부드러워 별미이다. 매콤한 맛이 나면서 밥반찬으로 최고이다.

영양:

두부에는 철분과 칼슘, 인 등을 비롯해 인체에 필요한 영양분이 많이 함유되어 있다. 또한 당분과 질 좋은 단백질이 많이 함유된 두부는 식물중의 육류로 불리운다.

두부 두 조각이면 성인 1명이 1일에 필요한 칼슘을 보충할수 있다. 상시적으로 두부를 먹으면 기를 돕고 위장을 깨끗하게 할수도 있으며 입냄새가 나거나 큰 병을 앓고 난 뒤에도 두부가 좋다.

주의사항:

쇠고기 두부볶음의 키는 두부이다. 따라서 필히 질 좋은 두부를 선택해야 하는데 질 좋은 두부는 두부가 티없이 맑고 두부속에 기포나 무늬가 없는 것을 말한다.

두부의 영양분이 많지만 그렇다고 너무 과다하게 식용하는 것은 피해야 한다. 두부를 많이 섭취하면 메스껍고 배가 거북함을 느끼게 된다. 그 때 파인애플을 먹어주면 그런 증상이 해소된다.

(끝)