장차압(樟茶鴨)이라는 이름의 운제오리는 설탕과 술, 파, 생강, 계피, 엽차, 팔각 등 십여가지의 양념에 절인 오리를 녹나무와 엽차를 태운 연기에 그을린 사천(四川, Sichuan)음식이다.

껍질은 바삭바삭하고 살은 연하며 붉은 색갈을 띤 오리의 고기맛이 일미이며 특히 고기에서 녹나무와 차의 향기가 나서 식도락가들의 높은 평가를 받는다.

양념에 절이고 끓는 물에 데치며 연기에 쏘이고 시루에 찌는 네 가지 조리과정을 거쳐야 훈제오리요리가 만들어진다. 그 다음 뼈와 함께 오리고기기를 먹기 좋게 잘라서 오리모양으로 접시에 담는다.

오리고기는 다른 닭고기나 다른 육식에 비해 단백질을 많이 함유하고 지방은 상대적으로 적어서 건강에도 좋고 따라서 오리고기로 만든 음식도 아주 많다.

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