(사진설명: 야채절임)

3. 절임: 곤명 산엄채(酸腌菜)

운남사람들이 가장 좋아하는 음식은 곤명의 야채절임이다. 다양한 야채를 신맛이 나도록 소금에 절여 끼니때가 되면 무치거나 볶아 먹는다.

봄이 되면 야채를 깨끗이 씻어 물기를 거둔 다음 먹기 좋게 토막토막 썰어서 독에 담고 소금을 뿌린다. 그리고 고추와 산초, 생강, 팔각(八角) 등을 넣고 술도 조금 넣은 뒤 뚜껑을 봉해 1개월동안 두면 된다.