옛 소도시 봉황(鳳凰)의 음식은 매운 맛과 신 맛이 어울리는 호남(湖南, Hunan)요리에 속하면서도 고유한 특색을 가지고 있는, 꼭 맛볼 가치가 있는 봉황의 명함이다.

1. 오리요리: 혈바압자(血粑鴨子)

혈바압자라는 봉황의 오리요리는 다른 지역의 오리요리와는 전혀 달리, 오리고기의 맛과 오리피의 부드러운 향이 어울려 고소하면서도 입맛을 돋구는 봉황 최고의 음식이다.

혈바압자는 만드는 방법도 까다롭다. 먼저 오리를 잡아 취한 오리피가 굳어지면 시루에 쪄서 이쁘게 썬 다음 기름에 구워둔다. 오리고기는 돼지고기 비게, 산초와 함께 볶다가 간을 맞춘 다음 물을 부어 맛 있는 냄새가 날때까지 10분간 끓인다. 이어 큼직큼직하게 썬 붉은 고추와 오리피떡을 넣어 노랗게 될때까지 끓이면 된다.

혈바압자는 먹기도 전에 오리고기의 매운 맛과 고추의 매운 맛, 기름향이 어울려 말로 표현할수 없는 향을 풍긴다. 오리고기 한 점을 입에 넣으면 부드러우면서도 씹을맛이 있는 오리고기가 과거의 오리고기 맛을 완전히 뒤집어 버린다. 가벼운 매운 맛이 오리고기의 깊이까지 스며 전혀 느끼하지도 않고 청신한 맛을 주어 한번만 맛을 보면 그 맛을 오래도록 기억하게 된다.