(사진설명: 오리고기 요리 가적압)

2. 오리고기 요리: 가적압(加積鴨)

해남 4대 요리의 하나인 가적압 오리고기 요리는 300여년전에 말레이시아로부터 도입한 우량 오리를 사용하다. 배가 크고 흑백털을 가진 이 오리는 특이한 사육방법을 사용한다. 갓 깐 새끼 오리는 풀어 키우면서 담수에서 자라는 작은 물고기나 새우, 지렁이 등을 먹이고 2개월 뒤에 오리털이 나면 우리에 가두고 쌀밥과 겨를 먹이면서 20일동안 집중적으로 사육하면 고기오리로 된다.

이렇게 사육한 오리는 고기가 많고 하얀 껍질과 고기사이에 엷은 지방층이 생겨 맛이 있게 된다. 가적압 오리요리는 백숙이나 통오리 구이 등 조리법을 사용하는데 최고가 오리고기의 원 맛을 살리는 백숙이다.

양념도 특이하다. 오리탕에 다진 마늘과 생강, 귤즙, 소금, 설탕, 고추장 등을 넣어 만든다.