(사진설명: 전취덕 음식점)

1. 전취덕(全聚德): 오리구이

베이징관광에서 "만리장성을 보지 않으면 대장부가 아니고, 전취덕 오리구이를 먹지 않으면 너무도 유감스럽다"는 말이 있다. 그 정도로 전취덕의 오리구이는 중국의 첫 음식으로 꼽힌다.

청(淸)나라때인 1864년에 창업한 전취덕은 몇 세대에 걸친 전취덕인들의 노력으로 오늘에 이르러 1999년 외식업체로는 처음으로 중국 유명브랜드로 선정되었다.

(사진설명: 오리 구이)

전취덕은 오리로만 펼치는 잔치인 오리연 전압석(全鴨席)과 400여가지의 요리로 구성된 전취덕요리체계를 형성했으며 베이징 중심인 전문(前門) 본점에 이어 각지에 분점을 많이 내기도 했다.

창업일자: 1864년

대표음식: 오리구이, 오리탕, 오리간, 오리허파볶음, 오리혀졸임

일인당소비: 150위안

주소: 동성구(東城區) 전문대가(前門大街) 30번지

전화: 010-6511-2418

(사진설명: 고육계 음식점)

2. 고육계(烤肉季): 양고기 불고기

베이징 불고기와 하랄식품을 경영하는 고육계에서 가장 유명한 세 가지는 "양고기 불고기와 경치, 연꽃구경"이다.

160여년전 1848년에 영업을 시작한 고육계는 경치가 수려한 십찰해(什刹海)호수가에 위치해 있다. 이 음식점은 당시 베이징 남쪽에 위치한 고기집인 고육완(烤肉宛)과 함께 베이징의 명소로 자리잡았다.

유구한 역사와 수려한 경치를 갖춘 음식점 고육계는 인테리어에서도 짙은 민족적 운치를 엿볼수 있다. 고풍스러운 건물에 붉은 기둥과 푸른 기와, 하얀 돌난간이 조화로운데 서예작품도 모두 명가들의 것이다.

지난 백여년동안 이 집에서는 양고기 불고기로 승부해왔다. 질 좋은 양고기를 선별해서 온갖 양념에 재워 불에 올려 구우면 양고기 비린냄새가 하나도 없이 최고의 맛을 자랑한다.

(사진설명: 양고기 불고기)

고육계에서는 지난 백여년동안 양고기 불고기를 먹는 다양한 방법을 개발했다. 잠간 오래 구우면 졸깃졸깃한 맛이 나고 살짝 구우면 고기가 연하며 조금은 탈 정도로 구워 고소한 맛을 내기도 하고 그밖에 단 맛과 짠 맛, 매운 맛 등 다양한 맛을 낸다.

음식점에서 식사를 하면서 연경팔경(燕京八景)의 하나인 은정교(銀錠橋)와 그 다리밑으로 가득한 연꽃을 구경하면 눈도 즐겁고 입도 즐거워 식도락가들의 진미를 느낄수 있다.

창업일자: 1848년

대표음식: 양고기 불고기, 대하튀김, 족발, 쏘가리 튀김요리

일인당소비: 80위안

주소: 서성구(西城區) 지안문외대가(地安門外大街) 14번지

전화: 010-6404-2554

(사진설명: 홍빈루 음식점)

3. 홍빈루(鴻賓樓): 하랄식품

하랄식품을 경영하는 홍빈루는 식도락가와 무슬림, 사회각계로부터 "베이징의 첫 하랄음식점"으로 공인된다.

150여년전의 1853년에 영업을 시작한 홍빈루는 원래 천진(天津)에서 시작했다. 1955년 당시 주은래(周恩來) 총리의 초청에 의해 베이징에 진출해 오늘에 이르렀다.

1963년에 당시 중국의 대 문호인 곽말약(郭沫若) 선생이 홍빈루에서 식사를 하고나서 칭찬을 마다하지 않으면서 홍빈루라는 간판을 썼고 오늘에 와서 이 간판은 상표로 등록까지 했다.

(사진설명: 해물탕)

3층으로 된 홍빈루에는 층별로 홀과 다양한 풍격의 룸이 마련되어 있으며 660여명이 동시에 식사를 할수 있다. 홍빈루는 다양한 조리법으로 다양한 음식을 만드는것으로 승부하다.

따라서 닭고기와 샥스핀, 짙은 맛의 샥스핀, 질가마의 양머리 찜, 두 가지 조리법의 대하, 도가니 찜, 꼬리찜, 양등심 구이, 족발찜 등 고급요리들이 많다.

창업일자: 1853년

대표음식: 닭고기와 샥스핀, 꼬리찜, 족발찜, 질가마의 양머리찜

일인당소비: 95위안

주소: 서성구(西城區) 전람관로(展覽館路) 11번지

전화: 010-6899-4560

(사진설명: 동래순 음식점)

4. 동래순(東來順): 샤브샤브

동래순은 샤브샤브에 사용되는 용기를 새로 개발하고 식재를 엄격히 선별하며 온갖 양념을 갖추어 베이징 최고의 샤브샤브집으로 다시 태어난 노포 음식점이다.

백여년전 청나라 정부가 시장을 개방하면서 동안시장(東安市場)을 시작할때 동래순은 그 곁에서 베이징의 스낵을 팔면서 창업했고 지난 백여년동안 발전을 거듭하면서 오늘에 이르렀다.

(사진설명: 저민 양고기와 양념)

동래순의 양고기는 아주 까다롭게 가공된다. 양을 잡은 다음 먼저 양고기를 냉동시키고 그 다음에야 기교높은 주방장이 양고기를 엷게 썬다. 수공으로 썰지만 양고기는 하나같이 종이처럼 엷어 청자그릇에 담으면 양고기너머로 그릇의 무늬가 보이기까지 한다.

동래순의 샤브샤브 양념도 깨장와 술, 된장, 부추꽃절임, 간장, 고추기름, 새우기름, 식초, 다진 파, 고수풀 등 아주 다양해서 자신이 원하는 입맛에 따라 선택이 가능하다.

창업일자: 1903년

대표음식: 샤브샤브, 수공으로 썬 양고기, 쇠고기, 꼬리찜

일인당소비: 70위안

주소: 서성구(西城區) 서직문내남대가(西直門內南大街) 2번지

전화: 010-5190-1730

(사진설명: 백괴 음식점)

5. 백괴(白魁): 민물생선음식

전통적인 비법으로 만드는 양고기와 양고기국수로 유명한 백괴는 지난 백여년동안 발전에 발전을 거듭해 오늘 베이징시민들이 가장 좋아하는 음식점으로 부상했다.

백괴는 지난 백여년동안 중국 각지를 돌아다니면서 식재와 조리법을 모아 200여가지에 달하는 하랄음식을 만든다. 또한 최초로 민물생선을 가지고 하랄음식을 개발하기도 했다.

장강(長江)지역에서 나는 야생 쏘가리로 조리한 쏘가리튀김은 노란 쏘가리가 꼬리를 번쩍 쳐들고 있는데 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러우며 싱싱한 맛이 최고를 자랑한다.

(사진설명: 쏘가리 튀김)

그밖에 싱싱한 맛의 태호물고기찜, 부드러운 뱅어죽, 담백한 은행과 새우볶음, 상큼한 파와 해삼볶음, 고소한 저민 생선볶음, 짙은 맛의 샥스핀 등도 백괴가 개발한 하랄음식들이다.

중국 서북지역의 음식으로는 바삭바삭한 양다리 구이와 부드러운 양머리찜, 매운 맛의 양갈비 구이, 장어꼬치구이 등이다. 거기에 베이징의 스낵까지 합쳐서 식도락가들의 천국으로 불리운다.

창업일자: 1780년

대표음식: 양고기, 완두떡, 양곱창, 쏘가리 튀김

일인당소비: 30위안

주소: 동성구(東城區) 융복광장전가(隆福廣場前街) 1번지

전화: 010-8401-2373

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