10. 중경(重慶, Chongqing)의 당면

시고 매운 맛의 당면 산랄분(酸辣粉)은 맵고 맛 있고 시고 기름기 있으면서도 느끼하지 않는 맛으로 오래동안 지역을 가리지 않고 모든 사람들의 사랑을 받아왔다.

고구마 가루로 만든 당면은 고구마 가루로 직접 국수를 뽑는 방법과 사전에 국수로 뽑아놓은 당면 두 가지가 있는데 모두들 편리한 두번째 방법을 사용해 고구마 가루를 사서 국수를 뽑는 것이 아니라 당면을 사서 조리만 한다.

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