(사진설명: 계두묵)

유구한 역사와 아름다운 경치, 아늑함을 함께 갖춘 옛 도시 운남(雲南, Yunnan)성 려강(麗江, Lijiang)은 음식문화도 풍부해 스낵만 해도 종류가 아주 다양하다.

1. 계두(鷄豆)묵

려강지역에서만 나는 완두류인 계두를 가루내서 만든 묵이다. 계두가 검정색을 띠기 때문에 계두묵도 검정이어서 사람들은 계두묵을 검정묵이라고도 부르며 옛날에는 검은 두부로 불리우기도 했다는 사서기록도 남아 있다.

지난 수백년동안 계두묵은 려강에서 끊기지 않고 이어왔다. 여름에는 차게 만들어 먹고 겨울에는 뜨겁게 만들어 먹는데 식초와 간장, 파를 양념으로 무쳐 먹는 찬 계두묵은 위장에 좋다. 깨기름을 둔 가마에 계두묵을 볶아 간을 맞추어 먹기도 한다.

계두묵은 보기에는 별로지만 부드러운 입맛이 일품이어서 밥반찬이나 술안주로 최고이다.