(사진설명: 잡곡죽)

여름이 되면 모두들 식욕이 떨어져 아예 저녁식사를 줄여 다이어트를 하려는 사람도 있는데 건강에 아주 좋지 않다. 여름저녁식사에는 잡곡으로 만든 죽이 영양분도 보충하고 다이어트효과도 있어서 인기이다.

녹두와 팥, 검정 콩 등 다양한 콩에 쌀과 좁쌀, 검정 쌀, 보리 등 다양한 곡물과 백합 등 건강에 좋은 식재를 넣어 끓이면 건강식은 물론, 식욕회복도 좋고 다이어트 효과도 좋은 여름저녁식사가 된다.

죽을 끓이는데는 기교가 필요하다. 콩을 1시간 정도 물에 담그어 두거나 그럴 시간이 없으면 먼저 콩과 물을 끓이면서 끓은 다음 3분에 한번씩 물을 부어준다.

그렇게 5회 정도 반복하면 콩이 터지면서 꽃을 피운다. 그 뒤에 쌀을 넣고 약한 불에 30분간 끓이면 영양분도 풍부하고 맛도 좋은 잡곡죽이 만들어진다.

잡곡죽에는 야채무침이 반찬으로 최고이다. 야채무침도 토마토와 오이, 브로콜리, 당근, 죽순, 버섯 등 다양할수록 좋다. 붉고 노랗고 푸른 다양한 색갈이 보기만 해도 군침이 돌고 소금과 올리브유를 살짝 둔 무침이 고소해 식욕을 돋구기도 하며 영양분도 풍부하고 다이어트에도 좋아 여름저녁식사 반찬으로 최고이다.

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