(사진설명: 매실절임)

10. 매실절임: 조매(雕梅)

조매라고 하는 매실은 현지에서 나는 큰 매실을 꿀에 절인 음식이다. 200여년의 유구한 역사를 자랑하는 이 음식은 단순한 음식이 아니라 예술적 분위기를 가진 문화로 부상했다.

둥글고 큰 매실의 씨를 파내고 매실의 껍질에 꽃과 같은 다양한 무늬를 새겨서 꿀에 담그는데 가공과정에 가장 중요한 것이 무늬를 새기는 고리라 이름이 매실조각의 뜻으로 조매이다.

매실절임은 맑게 투명한데 신 맛이 나면서도 단 맛이 어울리고 그 맛이 오래도록 가서 인기이다. 이 매실절임은 위장을 건강하게 하고 폐를 도와주는 약효도 가진다.

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