(사진설명: 화이부동 요리)

1. 화이부동(和而不同)

공자는 군자는 화이부동이라고 했다. 서로 사이가 좋으면서도 각자 다른 점을 수용한다는 의미이다. 유연의 화이부동이라는 요리는 시금치와 고기묵을 가지고 만든 음식이다.

전혀 다른 식재와 전혀 다른 색갈, 전혀 다른 질감으로 서로 다르면서 함께 하는 화이부동의 뜻을 전한다. 또한 양념도 겨자와 깨장이라는 두 가지를 사용해 전혀 다른 입맛을 자랑한다.

(사진설명: 양관삼첩 요리)

2. 양관삼첩(陽關三疊)

공자는 군자삼계(君子三戒), 군자는 소년에는 색을 경계하고 중년에는 싸움을 경계하며 노년에는 가난을 경계해야 한다고 일생동안 세 가지를 경계해야 한다고 했다.

양관삼첩은 겉은 바삭바삭하고 속은 연한 짠 맛의 튀김이다. 새우와 물고기, 닭고기에 김 세 가지 색갈로 된 식재가 붉고 하얗고 푸른 세 가지 색상을 이루면서 삼계(三戒)를 나타낸다.