(사진설명: 두부볶음 마파두부)

1. 매운 맛 두부볶음, 마파두부(麻婆豆腐)

곰보 할머니가 만든 요리라고 해서 이름이 마파두부인 매운 맛의 두부볶음은 성도(成都, Chengdu)는 물론이고 사천(四川, Sichuan)요리, 중국요리를 대표하는 음식이기도 하다.

1862년에 개업한 진(陳)마파두부는 원래 이름이 진흥성(陳興盛) 밥집이었다. 그런데 이 입에서 만드는 두부볶음이 색갈이 붉고 쇠고기가 고소하며 얼얼한 매운 맛과 고소함, 부드러움, 이쁜 모양 등으로 인기였고 손님들은 그 요리를 만드는 진씨 할머니 얼굴이 곰보라고 해서 아예 요리 이름을 마파두부라고 하게 되었고 음식점 이름도 진마파두부로 바꾸게 되었다.

(사진설명: 모듬곱창 모혈왕)

2. 모듬곱창: 모혈왕(毛血旺)

70년전 성도의 한 물가에서 돼지를 잡아서 생계를 이어가는 사람이 있었다. 그는 팔고 남은 돼지고기를 싼 값에 처분했는데 그 것을 본 그의 아내가 모듬곱창으로 음식을 만들어 팔았다.

돼지머리고기와 돼지뼈로 국물을 만든 다음 돼지곱창을 넣고 생강, 산초 등을 넣어 모듬곱창을 만들었는데 맛이 일품이었다. 그러던 어느날 우연하게 돼지피를 넣었더니 맛이 더욱 좋아서 곱창에 돼지피를 넣게 되었고 이름도 모혈왕이라 하게 되었다.