(사진설명: 참새우요리)

5. 기름에 삶은 참새우요리: 유민대하(油焖大鰕)

기름에 삶은 새우요리인 유민대하는 보통 중국 레스토랑의 메뉴에서 쉽게 찾을수 있는 요리이다. 하지만 이 요리에도 까다로운 조리법이 따른다.

이 요리는 처음에 색갈을 이쁘게 하기 위해 캐챱을 사용했는데 신 맛이 나서 별로였고 그 신 맛을 줄이기 위해 설탕을 넣으면 양념의 맛이 새우의 맛을 덮었다. 그 뒤에 간장으로 색갈을 내는 것도 있었고 다양하게 만들었는데 수라상을 만들던 궁중 요리사에 의해 참새우 맛도 보존하고 색갈도 이쁜 유먼대하가 만들어지게 되었다.

이 요리에 사용되는 참새우는 발해(渤海)에서 나는 것만 선택하며 참새우 외에도 일반 새우를 이용해 기름을 만들어 참새우를 조리한다. 그 때문에 색갈과 맛을 모두 갖추게 되는 것이다.

참새우를 새우기름에 삶으면서 간장을 조금 넣으면 간장의 콩맛과 새우맛이 어울려 최고인데 그 즙에 밥을 비벼 먹으면 맛도 일품이고 영양분 또한 최고이다.