(사진설명: 오징어 알 국)

6. 오징어 알 국: 오어단탕(烏魚蛋湯)

백여년전의 청(淸)조 <일조현지(日照縣志)>에는 "오징어 입속에 알이 있어 바다에서 나는 8가지 보배의 하나로 꼽힌다"는 기록되어 있다. 산동에서 나는 오징어 알이 벌써부터 공물로 높이 평가되었다는 것이다.

단백질이 굳어져 유백색의 타원형 모양을 가지는 오징어 알은 영양분과 미량원소를 많이 함유해 맛도 좋고 겨울에 한기를 빼주는 역할도 해서 공인되는 고급식재이다.

중국의 국가만찬에서 오징어 알 국은 등소평(鄧小平) 중국 제2대 주석이 가장 좋아했던 음식으로 조어대 국빈관의 심벌이기도 하다. 오징어 알의 비린냄새를 빼고 센 불에 끓인 다음 한 겹씩 벗겨서 육수에 다시 끓이면서 간장과 후추, 소금, 약주, 생강, 파 등 온갖 양념을 하고나서 감분과 설탕, 깨기름과 향기 나는 풀 고수풀로 마감한다.

산동요리에 속하는 오징어 알 국은 살짝 매운 맛과 신 맛이 어울려 상큼하다.