(사진설명: 해파리 무침)

7. 무침: 삼피사(三皮絲)

천여년전에 궁중에 수중의 권력을 믿고 세도를 쓰는 세 가문이 있었다. 당조의 도읍이었던 오늘날 서안의 한 주방장이 돼지껍질과 오골계 껍질, 해파리를 납작납작 썰어 무침을 만들어 술안주로 했다.

최근에는 세 가지 식재를 실처첨 가늘께 썰어서 무쳐 분재모양으로 이쁘게 조형을 만들어 식탁에 올린다. 모양도 이쁘고 세 가지 식재 각각 졸깃졸깃하면서도 사각사각하고 맛이 일품이다.