(사진설명: 베이징의 짜장면)

3. 짜장면: 베이징(北京, Beijing)

짜장면은 베이징의 서민음식이다. 여름날의 짜장면은 음식만드는 방법도 심플하고 입맛도 돋구면서 최고의 면으로 자리를 잡았다. 지금까지도 여름이 되면 베이징의 골목들에서는 남녀노소 밖에 모여앉아 한 손에는 짜장면 그릇을 들고 다른 한 손에는 오이를 들고 맛 있게 식사하는 장면을 볼수 있다.

대두를 물에 담그었다가 끓는 물에 데쳐낸다. 콩나물도 데쳐내고 삼겹살과 표고버섯은 작게 썰어둔다. 흰 무와 청무, 오이는 실처럼 썰어두고 셀러리와 참죽나무는 토막토막 썬다.

기름가마에 파와 생강, 마늘을 볶다가 삼겹살을 넣어 볶다가 약주를 넣고 간장을 넣어 간을 맞추어 그릇에 담아둔다. 가마에 남은 돼지기름에 된장을 넣고 볶다가 볶아놓은 삼겹살, 표고버섯, 생강을 넣어 약한 불에 약 10분간 끓인다. 맞춤하게 되었다고 생각할때 파를 넣어 마감하면 된다.

금방 익힌 졸깃졸깃한 국수를 그릇에 담고 무와 대두, 오이 등을 얹고 그 위에 소스를 뿌려 골고루 섞으면 베이징 최고의 국수 짜장면이 만들어진다.