(사진설명: 참새우요리)

5. 참새우요리: 유민대하(油焖大蝦)

거의 모든 중국요리집에는 유민대하라고 하는 참새우 요리가 메뉴에 나와 있다. 참새우 요리의 빨간 새우와 그 위에 얹혀 있는 역시 빨간 소스가 감칠맛을 낸다.

지난 수십년동안 유민대하라는 참새우 요리의 조리법은 부단히 바뀌고 요리의 맛도 끊임없이 좋아지고 있다. 최초에는 붉은 소스를 만드는데 토마토를 사용했다.

그 뒤에는 토마토에서 신 맛이 나서 그 신 맛을 줄이기 위해 설탕을 사용했다. 그랬더니 설탕의 맛이 새우의 싱싱한 맛을 덮어버리는 문제가 또 나타났고 그 뒤에 간장소스로 색갈을 맞추기에 이르렀다.

참새우는 반드시 육질이 부드럽고 조리한 후에도 여전히 풍만해 보이는 발해만에서 나는 것만 사용한다. 그리고 간장소스를 만드는데 작은 새우를 사용해서 생선의 싱싱한 맛을 살린다.

참새우를 익힐때 작은 새우로 조린 간장을 넣으면 붉은 색갈도 내고 콩의 고소한 맛과 새우의 싱싱한 맛이 어울려 참새우요리의 맛을 최고로 만들어준다.