(사진설명: 오징어 알탕)

6. 오징어알탕: 오어단탕(烏魚蛋湯)

청나라때의 사서에 <오징어의 입속에 알이 있는데 이 알은 여덟가지 보배의 하나이다>라는 기록이 있다. 중국 최고의 오징어알은 산동(山東, Shandong)에서 오징어의 난소로 가공한 것이다.

전한데 의하면 중국 국빈만찬에서 오징어알탕은 등소평(鄧小平) 전 국가주석이 가장 좋아한 메뉴라고 한다. 먼저 오징어 알의 비린냄새를 제거하고 맑은 물에 넣어 센 불에 끓인다.

찬 물에 헹군다음 오징어 알을 한 겹씩 벗겨서 육수에 넣어 끓이면서 간장과 후추가루, 소금, 약술, 파, 생강 등을 순서대로 넣고 녹말과 설탕을 넣은 다음 참기름과 고수풀로 맛을 낸다.

이렇게 만든 오징어알탕은 약간 신 맛에 단 맛을 띠면서 고소하면서도 상큼한 맛을 낸다.