(사진설명: 매운 맛의 새우 요리)

호북(湖北, Hubei)요리는 맛이 조금 짙지만 호남(湖南, Hunan)요리의 매운 맛보다는 약하고, 사천(四川, Sichuan)요리의 얼얼한 매운 맛도 없이 조금은 짜고, 조금은 매우면서 입맛에 딱 알맞다.

끝간데 없는 평야를 중심으로 그 평야를 흐르는 하천과 호수주변의 음식이기 때문에 호북요리는 맛과 모양의 접목을 아주 중요시한다. 그래서 인지 일부 요리는 고춧물이 발갛게 들어보이지만 전혀 맵지 않은것도 있다.