호북요리의 특징:

1. 재료 선택이 엄격하고 정교하게 조리한다.

생선과 육루, 야채를 중심으로 하고 쌀을 조미료로 해서 생선속에 육류가 있고 육류속에 생선이 있고 양자가운데 야채가 들어 있다. 이렇게 만든 요리는 부드럽고 맛이 좋고 향기가 넘친다.

2. 생선중심의 요리체계이다.

호북에는 예로부터 많은 호수가 있고 이런 호수에서는 여러가지 생선이 난다. 그 중 많은 생선은 호북에서만 나는 귀중한 품종이기도 하다. 이 곳에서만 나는 생선을 가지고 이 곳만의 조리법으로 만든 요리는 이 곳에서만 맛 볼수 있다.

3. 여러 가지 "원자(圓子)"가 특색이다.

호북이 중국의 지도에서 동서남북으로 중앙에 위치한 원인인지는 모르지만 호북현지인들은 "원자"를 아주 좋아한다. 육류와 생선을 가지고 만든 원자의 종류만도 수십가지가 되고 맛도 각각이다.