(사진설명: 신 맛의 생선 찜 산탕어)

풍부한 중국요리 중에서 안 먹을수 없는 중국요리 몇 가지를 알아본다.

귀주(貴州, Guizhou)요리:

귀주요리에서 꼭 먹어봐야 할 요리로는 신 맛의 생선 찜 산탕어(酸湯魚), 국물 없는 닭찜인 간과계(干鍋鷄), 그리고 고사리 훈제육 볶음 등이다.

귀주요리의 특징은 신 맛이라고도 할수 있다. 신 맛속에 매운 맛을 가진 귀주요리에서 가장 대표적인 음식이 산탕어이다. 시고 매운 국물과 함께 부드러운 생선을 먹노라면 온 몸에 땀이 흠뻑 날 정도이다.

버섯과 함께 만든 닭고기찜 간과계는 닭고기의 고기맛과 상큼한 향의 버섯향이 어울려 밥 반찬으로 최고이다. 단, 기름기가 너무 많은 것이 단점이다.

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