(사진설명: 전골 이품과)

수를 헤아릴수 없는 중국의 많은 요리와 풍부한 음식문화는 중국요리의 이름에서도 알수 있다. 외국인은 물론이고 중국인도 요리이름만 보고 그 요리가 무슨 요리인지 모를 정도이다.

중국요리의 이름 몇 가지를 파헤쳐본다:

1. 아라비아 숫자를 활용한 요리명

일품과(一品鍋, Yipinguo):

해물과 육류, 야채를 넣어 만든 전골이다. 전복과 해삼, 상어 지느러미, 참새우, 닭, 오리, 돼지고기, 죽순, 표고버섯 등 최상의 식재로 만든 전골이라 최고라는 의미를 나타내기 위해 최상급의 가마라는 의미로 일품과라 한다.

이도매(二度梅, Erdumei):

파란 잎의 야채무침이다. 무침에 들어가는 양념이 삭힌 두부 부유(腐乳, Furu, )와 매실가루여서 매실의 매화 매(梅, Mei)자와 곰팡이가 낀 삭힌 두부의 곰팡이 매(霉, Mei)가 매화 매자와 음이 비슷해 이도매라 한다.

삼선교(三鮮餃, Sanxiaojiao):

세 가지 해물이나 세 가지 야채로 소를 만들어 빚은 물만두를 말한다. 이밖에 중국요리명에서 지삼선(地三鮮)은 땅에서 나는 야채 중 세 가지로 만든 야채볶음은이다.

사희육(四喜肉, Sixirou):

큼직하게 네토막으로 썰어 그릇에 담은 돼지고기찜이다. 장강유역에서 발원한 요리인데 예로부터 중국에는 인생에 가뭄에 단비를 만나고, 타향에서 고향사람 만나며, 과거에 급제하고, 동방화촉을 밝히는 네 가지 기쁨, 사희(四喜)가 있다고 인정해 요리도 사희를 많이 사용한다.

사희육 외에 큰 완자 4개를 담아 사희완자라 하기도 하고 만두를 네 가지로 빚어 사희만두라 하기도 한다.

오미갱(五味羹, Wuweigeng):

다섯가지 식재를 넣어 맛을 내는 국이다. 보통 다섯가지 해물이나 다섯가지 버섯으로 만들어 특히 건강식이다.