(사진설명: 백김치 삼겹살 찜)

2. 백김치 삼겹살 찜: 산채백육(酸菜白肉)

소금에 절여 발효시킨 백김치는 배추잎이나 줄기가 부드러우면서도 사각사각하고 신 맛속에 단 맛을 품고 있어 돼지고기의 고소한 맛과 어울려 시원한 국물을 만든다.

식이섬유와 비타민, 광물질을 많이 함유한 배추는 발효과정에 유산을 생성해 입맛을 당겨주며 위장의 세균번식을 막아주어 독소의 생성도 억제시킨다. 또한 백김치의 신 맛때문에 돼지고기 비게도 전혀 느끼하지 않고 오히려 부드러우면서도 고소해 일미이다.

백김치가 절임 음식이기 때문에 싱싱한 과일과 궁합이 가장 맞다. 그리고 백김치에 아질산염이 많이 들어 있어 적게 먹는 것이 좋다.