한 국가의 주석이나 국무원 총리가 차리는 잔치상 국연(國宴)은 가장 성대하고 급별이 가장 높은 만찬이라 하겠다. 중국 국연의 장소는 보통 인민대회당(人民大會堂)과 조어대(釣魚台) 국빈관, 베이징 호텔, 중남해(中南海)의 근정전(勤政殿) 등이다.

(사진설명: 샥스핀)

1. 개국만찬 메뉴

1949년 10월 1일 천안문(天安門) 광장에서 중화인민공화국 건국을 선언한 후 저녁에 천안문광장 동쪽의 베이징 호텔에서 건국만찬을 가졌다.

세계 각지의 손님의 입맛을 돌보는 차원에서 당시의 주은래(周恩來)총리가 짠 맛과 단 맛이 어울리고 남과 북을 돌보는 회양(淮楊)요리를 메뉴로 정했다.

그로부터 중국 국빈만찬 메뉴는 회양요리를 기반으로 오랜 세월동안 독특한 발전을 거쳐 오늘날의 대회당 요리인 당채(堂菜)와 조어대 국빈관 요리인 대채(台菜)로 되어 중국 요리에서 한 자리를 차지하고 있다.

개국 만찬 메뉴: 국물로는 제비집 요리이고 메인요리로는 샥스핀, 야채모듬, 왕새우찜, 닭찜, 버섯야채볶음, 오리구이, 잉어찜, 찥은 국물의 고기완자이다.